最佳披薩何處尋？眾望所歸紐黑文。

最佳披薩何處尋？眾望所歸紐黑文。

每次到耶魯探望女兒，品嚐紐黑文的披薩是一個即定節目。今年秋葉紅了時節，我們又去了那家離耶魯很近的“時尚披薩”(Modern Apizza)。這次我們的運氣太好，車子到達店家的停車場，正好有部車子離去留出了一個空位，我們的車子剛停下女兒迅步衝向店門口，基本上沒排什麽隊我們就坐下點餐了。這在往常是不可想像的，該店生意永遠興隆，排在店門口幾十米的等候隊伍已經成了當地的一條風景線。

這次要了一隻大號的蔬菜披薩（Veggie Bomb Pizza）4個人分享，我們是大塊朵頤一掃而空，十分盡興。

紐黑文披薩深受意大利那不勒斯影響，以薄而脆的麵餅而聞名，它們都是在傳統的磚爐中用煤火烤製的，形狀不規則的披薩表麵通常會稍帶些炭黑，看上去土得有點可愛。紐黑文披薩的配料簡潔精致，與其他風格的披薩相比它的品種花式要少一些。紐黑文披薩的主基調就兩種：“plain”指的是沒有奶酪的番茄醬披薩，而“white”則指沒有番茄醬的披薩。在紐黑文你得用以上術語來點披薩，還要把披薩讀成“AH-BEETS”，那麽服務員臉上一定會報之更動人的笑容。

餐畢上網一查，發現這家“時尚披薩”店今年竟然榮登全美披薩冠軍寶座，與有榮焉，我們的運氣真是太好了。

這家披薩店雖然取名為“時尚披薩”，骨子裏卻是一家十足傳統保守的企業，商家在食材採購和服務取向等諸方麵堅持貫徹地域化、本土化。

披薩店主普薩泰裏(Pustari)一直為采購當地香腸而感到自豪，“香腸製作工場每天向我們供貨，他們每天清晨就給我們打電話。我們告訴他們想要多少磅，然後他們切肉製作，然後把貨帶過來。”該店寧願從鄰近社區的小作坊進貨不與連鎖大公司打交道，因而食材的新鮮和特色得到了充分的保證。

“時尚披薩”早在20世紀90年代初就開始與附近的新英格蘭啤酒廠合作，製作隻在他們自己店裏出售的限量版啤酒。他們還會去鄰近的啤酒廠，參與釀造(Italian Pilsner)啤酒的全過程，他們為顧客提供最可口的鮮啤真可謂是不遺餘力。

雖然有越來越多的遊客蜂擁而至到“時尚披薩”品嚐，但是店家始終立足於本土，關注當地居民，他們隻提供堂食拒絕第三方平台送貨服務。商店的宗旨是：“向忠誠的老顧客們保證，我們的披薩在過去、現在和將來都是你們之最愛，它也將是你們子子孫孫不可或缺的唯一披薩。”

店主普薩泰裏極力貫徹“取之於民、造福一方”的理念，把企業的根深深紮進紐黑文社區。他說：“我們已經為所有當地警方進行了籌款活動。”“隻有人受傷了，出事了，你知道，我們會第一時間作出反應。紐黑文消防部門每周五會在這裏聚餐。如果他們需要什麽，或者發生了什麽，我們決不會袖手旁觀。”

“時尚披薩”的成功是對企業本土化的肯定，是對過度全球化的否定。沒有本土化的企業就不會有穩定和諧的居民社區，也不會有社會生話的差異性和多樣化。在全球化帶來的虛假繁榮的背後，我們的社區正在瓦解，社會的多樣性正在消逝，人類將為盲目全球化付出慘重的代價。真心希望有更多像“時尚披薩”這樣的企業成為抗全球化的中流砥柱，盡量減少這場災難帶來的損失。

披薩店主普薩泰裏從事披薩行業已有45年，他說：“這是我熱愛的工作。這是我唯一熟悉的事情，我一輩子幹的就是做披薩。我從未上過大學或者其它餐飲學校，我能做的僅此而已。”

經常有人詢問店主普薩泰裏是否考慮開設更多分店或開創新的事業，但他的決心很堅定。他說：“那不是我的風格。我寧願讓一切保持寧靜、輕鬆，你知道的。我熱愛餐廳業務。我是一個社交型人物。我不會做辦公室工作。我坐不住，我不能寫東西。我拚寫不好，但我會做披薩，那才是我喜歡做的事情。”

一個從來沒有進過大學門的草根業主在精英群集的名校耶魯邊上開家傳統披薩店，這個想法已經不同尋常，有誰能想到草根用手工製作的披薩竟然贏得了精英的追捧，並於今年一舉奪得了全美披薩冠軍的桂冠，原來成功真的可以有很多種。英雄不問出處，成名無論學曆，這可能是這塊土地上奇跡噴湧的重要原因吧！

 

                                                                                                                                                作者：徐令予

                                                                                                                                                 2023年11月 於洛杉磯