雞蛋

雞蛋羹的做法

可以用微波爐做{網上搜}，但是上籠蒸，效果更好。蒸飯的時候，直接隔飯蒸也行。兩個雞蛋，打入碗中。加鹽油適量。加冷水適量，通常至一個大碗左右的量。接著，蒸就行了。出鍋的時候，要是嫌淡，可以加些醬油。

雞蛋湯的做法。

這是我跟一位上海師傅學的。我同事的先生，曾在廚房做過大廚。多的傳授不了。教我了最簡單的一道雞蛋湯的做法，就是雞蛋打的像雲片一樣的那種。飯店裏常有的，端出來超好看的那種。訣竅在於，鹽一定要最後放。冷水起鍋加油兩三滴，放入青豆等綠色蔬菜煮熟。打入雞蛋液，用筷子小心挑開，成一片一片雲狀。立即關火。最後放鹽和味精。

煮蛋

蛋殼洗一下。冷水下鍋，開後三分鍾關火。自然冷卻。熟的煮蛋沿赤道處切成鋸齒狀，打開來就是兩朵蓮花。特漂亮。