×=÷的原貼：申遺！千年美食被挖掘出來了，沒有私房大師會做這道美味佳肴 (圖)

×=÷的原貼：申遺！千年美食被挖掘出來了，沒有私房大師會做這道美味佳肴 (圖)

多地區多民族有這類吃法，包括台灣原住民，沒啥太新鮮。您若不信，稍後俺貼資料。
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申遺！申遺！千年美食被挖掘出來了，沒有私房大師會做這道美味佳肴 (圖)

來源: ×=÷ 於 2013-11-05 11:04:35[檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 1103次

簡介

牛癟（bie3），又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，
不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其
胃液取出並過濾幹淨，將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微
苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的
製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裏未完全消化的內容物，擠出其中的液
體，加入牛膽汁放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表麵的泡沫及雜質除掉，過濾回
鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽
碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。[1]

古代記載

食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸髒，略洗擺羹，
以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”[2]

分布區域

吃牛癟，除廣西三江、融水等縣以外，還見於湖南、貴州的黎平、從江、榕江和錦
屏等縣的侗族、苗族居住區。[1]

這道菜是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，特別是侗族同胞的喜愛。就牛癟羊
癟可以健胃，對人體健康有好處的說法正確與否，無從得到權威的醫療機構的解釋，
因為專家們就根本不知道有這樣的吃法。難怪外地人來吃不了這東西，對我這個東
南西北的菜都吃得來的人來說倒也沒有什麽。感覺是：未煮之前臭草味，正煮之時
牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。