天下美味 舌尖美食
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正文
小魚幹做法 多種 組圖
小魚幹
小魚幹簡介
小魚幹有很多種，除了這一道菜所用的「公魚」，另外還有鰽白、丁香等，不過我們一般稱的小魚幹，指的就是這一道菜所使用的公魚。在曬幹以前，公魚的味道也非常鮮美，無論是煮湯或炒小菜，都值得細細咀嚼。由於體型小，肉也不多，所以小魚幹常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆幹丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小魚幹在選購上要選擇整尾完整的，在側麵有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚幹，如果會黏手，表示魚幹可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚幹存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚幹不夠新鮮，味道也會比較差。
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五香魚丁
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百度百科
小魚幹
小魚幹
目 錄
1含義
2選購
3食譜
3.1 酸辣小魚幹
3.2 微波辣拌小魚幹
3.3 豆豉小魚幹
3.4 小魚幹燉蛋
3.2 微波辣拌小魚幹
3.3 豆豉小魚幹
3.4 小魚幹燉蛋
1含義
顧名思義，指曬幹的小魚。通常小魚幹是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的，以公魚為多。
由於體型小，肉也不多，所以小魚幹常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆幹丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小魚幹含鈣量高所以常被當成零食來食用，在台式的XO醬裏，小魚幹主要是用來補香味與鹹度的，而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料，小魚幹在入醬前會先去頭然後切碎使用。
2選購
小魚幹在選購上要選擇整尾完整的，在側麵有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚幹，如果會黏手，表示魚幹可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚幹存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚幹不夠新鮮，味道也會比較差。
顧名思義，指曬幹的小魚。通常小魚幹是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的，以公魚為多。
由於體型小，肉也不多，所以小魚幹常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆幹丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小魚幹含鈣量高所以常被當成零食來食用，在台式的XO醬裏，小魚幹主要是用來補香味與鹹度的，而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料，小魚幹在入醬前會先去頭然後切碎使用。
2選購
小魚幹在選購上要選擇整尾完整的，在側麵有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚幹，如果會黏手，表示魚幹可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚幹存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚幹不夠新鮮，味道也會比較差。
3食譜
酸辣小魚幹
材料：
小魚幹，薑，辣椒幹，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。小魚幹 小魚幹
材料：
小魚幹，薑，辣椒幹，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。小魚幹 小魚幹
做法：
1.小魚幹用加過醋的清水浸泡約20分鍾後用清水衝洗，瀝幹水。
2. 熱鍋下油，放入薑片，幹紅辣椒炒香，下小魚幹，蔥白翻炒。
3.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。
4.加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鍾後大火收汁。
5.下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。
1.小魚幹用加過醋的清水浸泡約20分鍾後用清水衝洗，瀝幹水。
2. 熱鍋下油，放入薑片，幹紅辣椒炒香，下小魚幹，蔥白翻炒。
3.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。
4.加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鍾後大火收汁。
5.下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。
微波辣拌小魚幹
原料：
小魚幹·水果蘿卜·韓國辣椒醬·白芝麻·糖·芝麻油
原料：
小魚幹·水果蘿卜·韓國辣椒醬·白芝麻·糖·芝麻油
作法：
用微波爐做辣拌小魚幹非常簡單，做好後用來配粥和拌飯都不錯。
1、小魚幹洗淨晾幹，然後取一個微波爐可用的平盤，把小魚幹平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。
2、盤子不用加蓋，直接放進微波爐中，用中火轉兩分鍾，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚幹挪個位置，以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進微波爐，還是不加蓋，用中火一分鍾至香酥。
4、水果蘿卜洗淨後切細絲和小魚幹一起加韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最後灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。
營養成份：
1、小魚幹鈣的含量很高，多吃可以補鈣。
2、水果蘿卜富含維生素，有益身體。
小貼士：
1、在烤小魚幹時可以根據各家微波爐的功率調整時間。
2、蘿卜用刨子擦成細絲是很好的偷懶方法。
用微波爐做辣拌小魚幹非常簡單，做好後用來配粥和拌飯都不錯。
1、小魚幹洗淨晾幹，然後取一個微波爐可用的平盤，把小魚幹平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。
2、盤子不用加蓋，直接放進微波爐中，用中火轉兩分鍾，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚幹挪個位置，以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進微波爐，還是不加蓋，用中火一分鍾至香酥。
4、水果蘿卜洗淨後切細絲和小魚幹一起加韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最後灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。
營養成份：
1、小魚幹鈣的含量很高，多吃可以補鈣。
2、水果蘿卜富含維生素，有益身體。
小貼士：
1、在烤小魚幹時可以根據各家微波爐的功率調整時間。
2、蘿卜用刨子擦成細絲是很好的偷懶方法。
豆豉小魚幹
材料：魚幹、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
材料：魚幹、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
1將魚幹洗淨，用清水泡浸一會備用。
2青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。
3燒鍋下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚幹，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、薑絲，隔水蒸透了吃
1將魚幹洗淨，用清水泡浸一會備用。
2青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。
3燒鍋下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚幹，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、薑絲，隔水蒸透了吃
小魚幹燉蛋
主料：小魚幹 300克 雞蛋 240克
輔料： 金華火腿 30克
調料： 大蔥 15克 薑 3克 色拉油 10克 鹽 2克 醬油 10克 各適量
主料：小魚幹 300克 雞蛋 240克
輔料： 金華火腿 30克
調料： 大蔥 15克 薑 3克 色拉油 10克 鹽 2克 醬油 10克 各適量
蛤蜊燉蛋的做法：
1.小魚幹洗於淨
2. 雞蛋打散；蔥洗淨，蔥綠切段，蔥白切花；薑去外皮，切下2片後，餘切成薑末；金華火腿切成末。
3. 水一鍋煮沸，入蔥綠、薑片及小魚幹，並加酒、鹽去腥連湯盛入蒸碗中。
4. 待小魚幹湯涼後，加入蛋汁、淡色醬油汲色拉油攪勻，入蒸鍋蒸10分鍾，可用筷子試插，如筷子沒沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下蔥花、肉鬆即可供食.
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菜譜大全 > 油炸小魚幹
1.小魚幹洗於淨
2. 雞蛋打散；蔥洗淨，蔥綠切段，蔥白切花；薑去外皮，切下2片後，餘切成薑末；金華火腿切成末。
3. 水一鍋煮沸，入蔥綠、薑片及小魚幹，並加酒、鹽去腥連湯盛入蒸碗中。
4. 待小魚幹湯涼後，加入蛋汁、淡色醬油汲色拉油攪勻，入蒸鍋蒸10分鍾，可用筷子試插，如筷子沒沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下蔥花、肉鬆即可供食.
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菜譜大全 > 油炸小魚幹
- 簡介
- 這小魚，我還真的不知道叫什麽魚。就見本地菜場附近，總有熟食攤用麵粉裹了下油鍋炸了叫賣的，那是新鮮的。而我的是幹貨，說是叫“吉魚”。不曉得是哪個字。我也來試一試炸了吃吧。
時間與份量
-
準備時間：
10分鍾內 -
製作時間：
10分鍾內 -
用餐人數：
1-2人
評論
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