天下美味 舌尖美食
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中國方便麵的發展曆史基本上可以分為五個階段：
一、探索階段(1964—1980年)
中國大陸的方便麵生產一般認為始於1964年，當時北京食品總廠用手工操作曾用鴨油生產油炸方便麵。1970年，中國第一袋油炸方便麵在上海益民四廠誕生，它采用高壓蒸麵油炸工藝，用自己研製的設備年生產出0．02億份(200萬袋)方便麵，標誌著中國方便麵生產正式起步。1978—1980年，北京市食品工業研究所與北京方便食品廠共同研究了班產1噸非油炸方便麵生產線，采用間歇式高壓蒸煮工藝和遠紅外幹燥技術。
二、初級階段(1981—1986年)
上海益民食品廠和北京方便麵廠於1980年和1982年分別從日本引進一條5m00包／班的袋裝油炸方便麵生產線。進入80年代後，全國先後從日本引進 100餘條生產線，同時在廣州、上海、無錫、鄭州等地相繼出現40餘家方便麵設備生產廠家。1986年，北京昌平長城食品廠引進了日本富土公司的碗裝方便麵生產線。方便麵剛剛步人市場，人們開始了解方便麵，由於享受糧油平價和產品限價政策，不能普遍接受，加之生活水平較低，消費方便麵屬於一定程度的奢侈品。產品規格為100g／袋，市場零售價格為0，25元／袋，還需加收2兩糧票，產品結構單一，都是低檔方便麵。方便麵生產比較正常，沒有虧損現象，薄利經營，方便麵的市場、成本及價格比較平衡，質量、產能及產品結構發展緩慢，使方便麵市場一直沒能熱起來。
三、過渡發展階段(1987—1991年)
1988年，國家製定了GB9848—88方便麵質量標準，它的出台規範了各種方便麵質量參差不一情況，也預示著方便麵以產量盈利開始轉向以質量、信譽和品牌占領消費者心理而盈利。
(一) 從1987年起，中國糧油政策逐步放開，糧油可以自由貿易，計劃管理體製下方便麵的生產經營格局逐步被打破。隨著生活水平和購買力的提高，工作節奏的加快，方便麵的優點明顯地體現出來，方便麵迅速從大、中城市流向廣大城鄉和農村，市場需求量驟增，全國開始出現方便麵生產熱潮。這個期間主要先從國營的食品加工廠和糧食係統開始建立方便麵廠，有實力的鄉鎮企業也開始籌建。1989—1991年，國內新增生產線800餘條。產品規格：從100沙份往75— 85g／份過渡，產品結構從低檔向中檔轉換，產品價格從平價一半議價一議價。每份(袋)方便麵的售價，從最初的0．25—0．28元---0．31元-- -0．35元一0．42元，成本和銷價平均上漲40％，利潤率達25％左右。為了便於統計，將1袋、l杯和1碗包裝的方便麵，統稱為1份。
(二)外資方便麵集團公司看好中國市場，采用獨資和合資方式大舉進入布點辦廠。1991年底，台灣頂新食品集團在天津開設第一條方便麵生產線，以“康師傅”晶牌打響中國大陸市場，取得了極大成功；不久，台灣“統一”，新加坡“幸運”，印尼“美廚”和“營多”，日本“出前一丁”等大舉進入，生產高、中檔袋裝、碗裝和杯裝方便麵，取得了很大成功。 (三)珠海“華豐”，山東“龍豐”，河北“華龍”，無錫“中萃”，陝西“熊毅武”，河南“南德”，廣東“來利”和“錦豐”，福建“宏發”等國營、集體和民營方便麵生產企業紛紛建廠，推出品牌，全國方便麵生產呈現高速發展浪潮。
四、高速發展階段(1992—1995年)
隨著方便麵品種的多樣化及伴隨著各種形式的廣告宣傳，人們開始真正地接受了方便麵，很多人都把方便麵作為出門必備，生活常有的食品，方便麵市場出現了空前的繁榮景象。
(一) 這一時期的競爭以外資、台資企業對大陸方便麵市場的爭奪為主線，這期間，他們以精美的包裝，有筋道、爽口的麵條和獨特的風味，打破了低檔麵產品結構格局，一步跨入了中、高檔方便麵行列。主要采用日本、台灣和韓國的進口製麵設備生產方便麵。
(二) 方便麵成為中國食品產業結構調整的重要支撐點，平均年遞增速度為70％。在較長的一段時間內，各企業都有自己的產品定位，或中、高檔的城市市場，或中、低檔的農村市場，競爭重點落在產品質量的改進、產品結構的凋整、產品價格的適應性及營銷策略等方麵。人走人路，車行車道，大家總體上是相安無事，產品及市場趨於成熟穩定。僅1989—1994年的5年間，方便麵生產線達到1500條以上，方便麵市場看重晶牌、質量、口味、生產日期。市場需求旺盛，出現高速發展及市場競爭局麵。國內方便麵設備生產廠家達到了20多家。
(三) 開拓國外市場：隨著國內方便麵市場的飽和以及製麵水平的不斷提高，很多製麵企業不滿足現狀，紛紛把眼光瞄準國外市場把方便麵出口美國、歐洲、俄羅期和東南亞國家。為了降低成本有遠識的企業看好國外某些缺少方便麵廠的機會，帶著設備和技術利用國外的資源和人力在國外建廠。
五、市場激烈競爭階段(1995—2000年)
經過高速發展階段後，1995年底，全國方便麵生產廠家達1000多個，生產線2000多條。班產10—16萬份生產線大量出現，班產3—5萬份生產線逐步被淘汰。。方便麵生產能力的急劇擴大，導致棕櫚油進口價格急速上升到每桶8000元人民幣左右，方便麵市場不景氣，造成方便麵大量積壓，進入2000年後，國家繼續擴大內需政策成效明顯，又因為大量進口棕櫚油導致每桶棕櫚油價跌到4000元左右，麵粉價格大幅度下調，國內方便麵市場又出現強勁的旺盛勢頭。從1994年到2000年的7年間，全國方便麵的年產量大約為88億份(1994年)、120億份(1995年)、150億份(1996年)、155億份(1998 年)、165億份(1999年)、178億份(2000年)。每份(袋、包、碗)平均按80克計算。
由於機製、技術、管理、資金和營銷不善等諸多因素，使很多方便麵企業倒閉，很多企業開工不足處於半停產的狀態。相反，有實力的方便麵生產企業又在擴建和更新設備。全國出現了搶占市場份額，激烈競爭格局。全國方便麵生產企業呈現金字塔格局，少數幾家著名的中外方便麵企業居塔頂部分，塔中間部分為知名方便麵企業，塔基部分為地方性方便麵企業。
(一)方便麵生產技術漸趨成熟，企業改變原有的定位，紛紛搶占市場，原本走高檔路線的企業放下架子，也上了低檔，原本走低檔路線的企業也在引進技術和人才，參加到高檔方便麵的競爭行列。企業間在各個檔次全麵開戰。企業開始重視人才，技術、營銷人才大流動，這又在一定程度上使企業間的產品，營銷模式，甚至管理模式的進一步趨同。為了擠占市場，在管理和技術上千方百計地降低生產成本、產品創新、薄利多銷，成為方便麵生產企業的共識。
(二)消費者漸趨成熟：消費者在競爭中既得到了實惠，又走向了成熟，由實務的產品選擇走向了綜合的產品選擇，即由份量、價格的選擇，轉向了晶牌、質量、風味、營養、保持期等的綜合選擇。
(三)1995年，製定了中華人民共和國“方便麵行業標準”(SB／T1025—95)，同年10月1日實施。1998年12月，製定並通過了中華人民共和國“方便麵生產線”機械行業標準(Jt34410—99)。
(四)市場上出現熱風幹燥方便麵、微波方便麵、擠壓熟化方便麵和新鮮濕麵等非油炸方便麵。
(五)國內方便麵設備的製作水平不斷提高，其性能和自動化程度已經接近或部分達到國際先進水平，同時它具有低廉的價格，在國際市場上很有競爭力，方便麵成套生產設備及技術輸出國外，勢頭良好。
六、穩步地持續發展階段(2001—至今)
(一)以國內市場為主，逐漸擴展到國內和國際兩大方便麵市場；方便麵產品質量及食品標簽與國際接軌，完全符合國際標準。市場有序競爭更趨激烈。
(二)隨著人們由溫飽型飲食向健康型飲食邁進的步伐加快，營養化、天然化及保健功能是新時期的要求。具有營養保健功能的麵塊，如養麥麵、燕麥麵、玉米麵、豆麵以及營養強化麵等將有較大發展，高質量大米方便麵前景廣闊。低含油量和非油炸的方便麵將會有很大的發展。
(三)高新技術在方便麵生產中的應用越來越受到重視，新技術、新工藝、新材料、新產品將不斷湧現，影響越來越大；生產方便麵的機械設備更加先進高效、結構更加緊湊，電腦控製水平更高，可靠性和準確性更大，方便麵的自動化程度越來越高。
(四)湯料是評價方便麵質量優劣的一個重要標誌。鮮味是湯料的靈魂，香味是湯料的核心，方便麵競爭的一個主戰場就是調味料的競爭。近年來調味料迅速升級換代，由單一調味料發展到複合調味料；由最初的隻添加香辛料，到采用生物工程技術(酶技術、細胞技術、發酵技術及基因技術等)，萃取濃縮動植物天然風味物質提取物，更多地采用香辛料的低溫微粉碎技術；保健型及營養強化型調味劑新穎風味物質；形狀也從粉狀、油狀及醬狀發展到複合調味料微膠囊化包埋技術及混合澆注形態等；生產高複水性，維生素C及葉綠素損失少的脫水蔬菜產品等技術；采用真空冷凍幹燥等先進技術生產肉類、水產品及果蔬類脫水產品。
(五)方便麵的品牌、名牌、質量、價格及營養保健功能，將愈來愈受到消費者更大的重視。產品的銷售完全由市場控製。
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- 中國第一種方便麵是什麽?
- 中國第一種方便麵是什麽？
- 答：中國大陸的方便麵生產一般認為始於1964年，當時北京食品總廠用手工操作曾用鴨油生產油炸方便麵。1970年，中國第一袋油炸方便麵在上海益民四廠誕生，它采用高壓蒸麵油炸工藝，用自己研製的設備年生產出0．02億份(200萬袋)方便麵，標誌著中國方便...
- 2013-05-22 回答者: 知道網友 2個回答
