天下美味 舌尖美食
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方便麵生產工藝流程 - 360Doc
方便麵生產工藝流程
方便麵，又稱泡麵、快熟麵、速食麵、即食麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。方便麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水衝泡，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鍾內便可食用。
據2000年日本的一個民意調查顯示，方便麵被認為是日本上個世紀最重要的發明，卡拉OK次之。2002年全球共消費方便麵550億袋。
營養
棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的健康不利。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加維生素E作為抗氧化劑。
麵體
紅麴麵體
近日因倡導低卡路裏食物理念而興起的麵體。但卻因為不怎麽美味而不受歡迎。
非油炸麵體
是近日為了對付油炸麵體的健康堪憂而發明之麵體，省略了油炸的過程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的麵體，味道也可以與油炸麵體相媲美，前景令人看好。
油炸麵體
最初方便麵的雛形產品所使用的麵體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入麵中而發明，但卻因為需要長久保存而需要大量添加防腐劑。
曆史
方便麵是1958年日籍台灣人安藤百福（原名吳百福）於大阪府池田市發明的。
安藤百福並在發明方便麵後，創立日清食品公司，販售“雞湯拉麵”口味，最初的售價為35日圓，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。
日清公司在發明方便麵後，便積極向國外發展。
1963年先與韓國三養食品合作，1968年再與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。
最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。
在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，“生力麵”幾乎成為這類產品的代名詞。
然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場。
截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵包店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出方便麵市場。
雖然方便麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。
為了讓不習慣用碗的民族消費方便麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝方便麵售價的三倍以上。
杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後隻能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛隊販賣。
為求打開市場，安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鍾頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。
由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍幹燥法製成的幹燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。
1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵因此一炮而紅。
早在方便麵發明以前，中國已有類似的麵食稱為“伊麵”或“伊府麵”（即台灣所稱之“意麵”）。
相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，隻好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。
(相傳清代大書法家伊秉綬在家中辦壽宴時，廚子誤將油當成水，將麵條放入滾油炸熟了，無奈中隻能將錯就錯，將已炸熟的麵條煮一下，在澆上雞、豬骨及海鮮燉製的濃湯。沒想到客人們食用後紛紛稱讚麵條爽滑筋道，湯味鮮美。從此這種炸過的麵就被稱為[伊麵]而流傳下來。因其加工方法與現代方便麵很相似，後人就把[伊麵]看作是現代方便麵的雛形。
一次，詩人、書法家宋湘嚐過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名‘伊府麵’如何？”從此，伊府麵流傳開來，簡稱為“伊麵”。
伊麵製作講究色型好，體質鬆而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。 是日本人製作的方便麵的藍本、公仔麵的始祖)
製造
就目前市麵有售的方便麵來說，絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，幾乎看不到手工製的方便麵。
因為多半是工廠生產包裝，人們多半以包裝方式區分方便麵：
碗麵是以聚苯乙烯（港俗稱：發泡膠；台俗稱：保麗龍）碗或紙碗封裝的方便麵、
杯麵是以紙杯包裝，
另外常見的就是以塑膠或紙包裝，要食用時自行放置到碗內衝泡熱水。
在麵條類型上，由於最早出現於日本市場，因此早期方便麵多是日本拉麵，後來才逐漸有烏龍麵等不同的方便麵。
安全堪慮
但就因為方便麵所附之碗的成分是聚苯乙烯的關係，然而聚苯乙烯本身不耐熱，遇上熱水後常與湯汁混在一起下肚而凝結在胃壁上造成無法正常消化食物。
調味料包也有可能為了長久保存也因此大量添加防腐劑。有些價格較為昂貴的方便麵裏麵通常有軟性罐頭，這也是一種保存的方法。
烹調方式
方便麵除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用方便麵，例如以一般煮麵條的方式煮方便麵。
在台灣的金門等地區流行一種炒方便麵，就是將方便麵先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。
雖然方便麵是設計成衝泡後食用，但是也有人不經衝泡便直接吃，在台灣某些品牌的方便麵，例如“王子麵”、“科學麵”、泰國出產的“媽咪麵”等，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉（或再搖勻）當作零食食用。據說這種吃法很有可能是小學生發明的。[來源請求]
在台灣，鹵味攤販有時候用方便麵做為材料之一。
在香港，茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便麵以拌麵的方式食用，把五香肉丁放上麵上拌勻來吃；亦有炒方便麵、及在煮好的方便麵上放一塊片裝乾酪作配料等不同的吃法。
在澳門，到永安咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁，如黃薑豬肉、煙鴨胸、鹹牛利等等。
在韓國，部隊鍋也有利用方便麵作為配料。
配料
方便麵產品除了麵身之外，多半也包含了經過幹燥處理的配料，如脫水蔬菜、脫水肉類等。隨著食品科技進步，真空封裝的食品調理包也出現在一些高價的方便麵產品裏。
其他
此外，在台灣亦有人以方便麵稱呼盜版軟件光碟，請參見大補帖。
著名方便麵品牌
中國台灣：統一、味丹、維力、康師傅、味王
中國：白象、華豐、五穀道場、統一（來自台灣）、康師傅（來自台灣）、白家粉絲(其方便麵為粉絲製成)
香港：公仔麵、壽桃牌生麵王、統一福字麵
日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯麵”（該產品亦有在香港和大陸設廠生產和銷售，但品質不一）
馬來西亞：美極(MAGGI), 金旦麵, 唯一， 媽咪(MAMEE)
韓國：農心的“辛拉麵”（香港俗稱“辛辣麵”）、三養食品的三養拉麵
泰國：“Mama”牌方便麵（即香港銷售的“媽咪麵”，通常為幹吃）
有趣的是：泰國2005年就采用“Mama方便麵指數”以媽咪麵銷量作為反映經濟增減的指標（經濟增減與媽咪麵銷量多少呈負相關關係）。近年泰國經濟發展，由1997年金融風暴後逐步攀升，媽咪麵銷量平穩增長。但2004年泰國經濟下滑時，媽咪麵銷量立即上升5%，2005年首7個月更上升了15%。這現象因為方便麵便宜，當遇上經濟不景時，人們為節衣縮食便購買方便麵熬日子，故媽咪麵銷量才大幅上升。
印尼：Indomie
美國：Raman
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