土狼的嗥叫
土狼遊走四方，現今在美國鄉村自我放逐。喜歡邊走邊寫邊拍。 愛美人愛山愛水愛人間情愁最愛真。
在西安前前後生活了十七年，被關中文化浸淫。西安最大的財富就是多少個朝代在西安鹹陽建都和隨之而來的古文明，而且曆史上最強盛的漢文化基本上都建都於關中，如秦，漢，唐。中國版圖最大的朝代是清朝，但不是漢人統治。蓋言之，中國曆史上強盛的朝代均建都於黃河以北，等把都城建在南方，朝代氣數幾乎沒有旺的。 北宋移都臨安，沒有多久就亡國了。 民國定都南京，也沒有維持多久，就被迫逃離大陸。汪精衛政權在武漢整了幾天，也沒有戲了。當然你要較真袁世凱也建都北京，我也說不過你。反正麵食更加養人，要不西安那裏的人咋個個像兵馬俑那樣見棱見角，渾圓威武？
今天不聊王朝，不聊文化，就扯扯小吃。管你政治主張宗教信仰，你總得吃飯吧。
西安小吃很有名，雖然我對排名覺得沒有那麽重要。其實，小吃出名多少要歸功於西安沒有知名的菜係。沒有川菜粵菜湘菜淮揚菜杭幫菜魯菜有名，所以小吃更容易脫穎而出。陝西以麵食為主，所以小吃不少集中在麵食上。而且，西北回民把清真食品也帶入西安的飲食，所以，西安的小吃很多是和牛羊肉有關的。
羊肉泡饃是招牌菜。四季鹹宜，尤其在寒冬時節，一碗下肚渾身從頭熱到腳趾頭。泡饃的功夫在掰饃，要掰的碎，掰的均勻 。這可是手藝活，更考驗耐性。饃掰好了，大碗中加之羊肉湯，佐以糖蒜，那個搭配絕妙無比。自幼不吃牛羊肉，直到大學畢業才第一次嚐試，天哪，才發現自己失去了二十年的美味，從此對豬肉興趣大減。泡饃店和大排檔味道都很好，因為那時的羊肉基本都是吃草長大的。現在要吃，最好請西安當地朋友帶你去。而東門外老孫家羊肉泡饃店搞的太高大上，還長長排隊，遠離了大眾食品的初衷。
酸湯羊肉餃子，上好的羊肉餡兒佐以酸湯香菜，外加些油潑辣椒，色香味全了。是我的最愛之一。
臘汁肉夾饃近年名聲遠揚，不僅在各大城市可以吃到，聽說紐約都可以買到呢。我一般看見都會買一個，明知這玩意兒不健康，但味道秒殺麥當勞，怎麽可以錯過？基本上說在西安吃肉夾饃哪裏都正宗，出了西安味道就不能保證。我在北京張自忠路的陝西食府吃到道地的肉夾饃，其他地方味道吃到的就靠碰運氣了。不僅老鹵和肉的部位，肉的質量都是不能和西安的比，那白麵饃更是差了手藝。在西安，那饃原本是講究的，有道是“寧要肉等饃，不要饃等肉”，饃一出爐立馬要夾肉，吃那麵香。你要看到一堆冷了的饃，就換別家吧。
有一次，在北京一個小食攤，買了一個肉夾饃，才發現老板老板娘都是浙江人。 這就像墨西哥大廚做中餐一樣，娛樂性很強，味道就要顧客包容了，那肉加了糖的，吃起來很怪。在北京民族園附近的“陝西味道”點了肉夾饃，雖然大廚老板都是陝西人，但饃味道一般，而且尺寸小了兩圈，這樣如何傳揚西安小吃呢？其實西安小吃的精華在於其厚道，如同陝西人一樣。
戶縣秦鎮的涼皮，絕對算是秦川一絕。如果說肉夾饃可以複製，涼皮則很難被抄襲。即使在西安的普通涼皮也比不上秦鎮的。幾年前回西安，當年的同桌特地請人從秦鎮買了涼皮。 吃罷，一發不可收拾。後來請老同學開車從西安直撲戶縣秦鎮，在秦嶺北坡山腳下品嚐了地道的涼皮。在食攤上，同學一指街對麵的馬路。 告訴我這兒叫二街，是近年來因為大學搬遷到此地應運而生紅燈區，專做大學生的生意。那些放下高考負擔的，新近失戀的，找不到女友的男生給這條街帶來了燈紅酒綠。我是衝著涼皮來的，不想撞見了秦嶺腳下這新的秦淮一景哦。
岐山臊子麵是出自陝西岐山的風味麵。岐山就是那周武王鳳鳴岐山的地方。臊子麵湯多麵少，酸辣味足，滾熱的麵條，油很足。每次都是點了一碗，吃完又加一碗。
餃子宴在文革時期後期開始流行。這之前記得最好吃的就是解放路餃子館，全手工餃子，太讚了。 後來搞出了各類各色各樣的餃子，發展為餃子宴。我個人還是喜歡早期的解放路餃子館物美價廉的餃子。
油潑辣子biang-biang麵,這個字據說是漢字裏筆畫最多的字。手擀麵，最好是冬小麥磨出的麵，麵寬而精道，體現了關中人的粗獷；椒麵，最好是陝西乾縣線線辣子，配上花生油，花椒蔥薑蒜。吃完嘴角辣吼吼額頭流汗亮光光，記憶難忘。
回坊的臘羊肉絕對是西安小吃精品之一。有人說臘羊肉不算小吃，是大菜，但算與不算，都是不能錯過的精華。臘羊肉取上好的羊肉配各種香料醃製，風幹。食用時蒸煮都可，下酒絕對是人間美味。我認為回民攤位肉的質量更有保證，雖然價格高一些。
對了，吃辣的，口味重的西安小吃時，別忘記買冰鎮的冰峰汽水。比可口可樂爽多了。
有空去西安看看，品嚐西安小吃，近距離接觸淳樸的關中人，再流連於古風猶存的的五味十字，這是關中style的小資。
土狼 2020-06-20 Virginia 修改重發
哎呀！白包子（白蒸饃）夾肉，香的很！饞死人了！ 幾十年沒吃了！
:)
自家漢族老陝，家裏也做煮饃，可是是豬肉煮饃，也很不錯。
小時候覺得靜糕好吃，可是現在再吃真是不理解當時的感受。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201905/8558.html
是這樣，現在很難吃到正宗的肉夾饃，幾乎沒有現烤的燒餅，似乎是批發來冰凍的半成品，臨時熱一下，根本就沒有燒餅的麵香！
哈哈！ 這名字起的好！ 豪爽！有趣！
阿星，西安小夥。做美食節目，不錯。