大千世界五彩人生
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正文
今年的感恩節準備兩道具有現代烹調風格的，海鮮味餐前開胃菜和配酒。
1. 奶油菜花汁配烤龍蝦，配酒- 意大利 Compagna 大區白葡萄酒 Manimurci Fiano D'Avellino.
2. 豆煮玉米配鮮貝，配酒-美國加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer
下麵先講述奶油菜花汁配烤龍蝦的做法。這道菜顏色紅白相間。看第一眼，就會食欲大增。菜花汁口感細膩，龍蝦鮮香。 此道菜的配酒， 意大利Compagna 大區的Manimurci Fiano D'Avellino白葡萄酒口味極清爽，並帶有梨香果味。雖然是意大利的頭等酒級別（DOCG），價格隻在10美元左右。關於意大利的葡萄酒分級，請見筆者博客文章。
1.1 裝盤後的奶油菜花汁配烤龍蝦。 澆幾滴橄欖油提口味並起裝飾作用。
1.2 菜花汁原料：
半個洋蔥
三根芹菜梗
半根韭蔥（Leek)
兩杯奶油 （Cream)。如果你嫌奶油口味太重，可用牛奶代替。注：為使菜花汁有海鮮味，可將龍蝦皮和牛奶煮二十分鍾後再使用。
調料：
兩公分長的黃油
鹽
白胡椒
肉豆蔻（Nutmeg)
橄欖油
1.3 鍋用溫火加熱，放入黃油。黃油煙點低。注意不要使黃油煙化。煙味會進到食物裏。
1.4 加入洋蔥， 芹菜和韭蔥（Leek)攪拌。加鹽，白胡椒。注意保持文火，這道菜一切保持原色，最後的汁才會白。
1.5 當洋蔥透明，加入菜花，奶油，和一小撮肉豆蔻。加鹽。
1.6 煮開後，小火燉十分鍾。用手握式攪拌器打成稀糊狀，即成。
1.7 下麵來講準備龍蝦
原料：去皮龍蝦
調料：
1.8
1.9 烤盤用大火燒熱。把龍蝦每一麵烤3分鍾左右。龍蝦要烤到中間半透明時口感最好。
1.10 取出龍蝦，縱向一分為二，裝盤。
1.11 配酒- 意大利 Compagna 大區白葡萄酒 Manimurci Fiano D'Avellino.
2. 豆煮玉米配鮮貝，配酒-美國加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer
下麵講述第二道開胃菜。豆煮二字源自英文的日文音譯Succotash。 這道菜同樣是色彩斑斕。紅，黃，白，綠相間。甜香的玉米配以滑嫩的鮮貝， 別有一番現代風味。
2.1 豆煮原料：
2.2 文火，橄欖油加熱後，加入洋蔥炒至透明
2.3 加入紅，黃柿子椒， 加鹽
2.4 加入玉米，蝦及與蝦皮煮過的牛奶或奶油。加鹽。
2.5小火煮至湯汁收緊。
2.6 鮮貝用紙把表麵擦幹。撒上鹽，胡椒。
2.7 大火將鮮貝每側煎大約兩分鍾。鮮貝同樣要煎至當中半透明口感最好。煎老了發硬，降低口感。
2.8 像中餐澆明油的道理一樣，在鮮貝出鍋前，可用麝香草(Thyme)與 橄欖油，或黃油混合後澆在鮮貝上。你也可根據個人喜好，用其它香料提味。
2.9 在鮮貝出鍋前，澆了麝香草(Thyme)， 荷蘭芹與 橄欖油。
2.10 裝盤
2.11 美國加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer
祝大家感恩節快樂。
2.10 裝盤
2.11 美國加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer
祝大家感恩節快樂。
下一集：感恩節主菜
美國傳統感恩節菜譜，配酒及製作過程(1/3) - 主菜及配酒
美國傳統感恩節菜譜，配酒及製作過程(2/3) - 配菜及配酒
美國傳統感恩節菜譜，配酒及製作過程(3/3) - 甜品及配酒
海鮮風味感恩節菜譜 - 開胃菜及配酒
海鮮風味感恩節菜譜 - 主菜及配酒
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