羅馬式燉羊肉 - Agnello alla Romana

羅馬式燉羊肉 （Agnello alla Romana）是一道傳統的意大利複活節菜肴。就是平時，也是一道經典的周日午餐菜。羅馬式燉羊肉也被稱為獵人妻燉羊肉  （ Agnello alla Cacciatora） 意大利的菜肴中，隻要有獵人二字，即為源自遠古的窮人菜， 做法簡單。

這道燉羊肉菜的精華在於白醋。白葡萄酒醋把羊肉的特殊香氣和誘人的口味提了出來. 相對與中式傳統燉羊肉, 可以說是別具一格.

提示：做的過程中千萬別加過多的水。要像燉中式紅燒肉一樣，每次續加少量水，小火。 燒好的羊肉是濃汁包著肉。很有滋味。
 

準備時間：45分鍾

原料：4 人份
1公斤羊前肩肉， 洗淨，除去過量的水， 用紙吸幹。
1/2杯橄欖油
1/2杯白葡萄醋
三瓣大蒜
迷迭香 (Rosemary)
兩條醃製鳳尾魚 (Anchovies)
鹽
胡椒

1. 原料

2.在一個大煎鍋加熱橄欖油。 油熱後下羊肉煎至淺褐色。

3．加鹽和胡椒調味，攪拌，放入大蒜和迷迭香. 加半杯水， 蓋蓋，小火燉30-40分鍾直至羊肉熟，軟。其間，可逐次加少量熱水。

4.  把剩餘的迷迭香，鳳尾魚，大蒜切細， 與白醋調合。


5. 將混合液倒入羊肉中。繼續小火燉 5-10分鍾。如果羊肉太幹，加入一兩勺熱水。

6。做成的羊肉散發出誘人的香氣， 咬一口，鮮，軟。