大千世界五彩人生
探索不盡的大千世界, 韻味無窮的五彩人生. 感悟於生活的原創。
感恩節就要到了。感恩節意味著收獲， 收獲在秋天。
北美的秋天美不勝收。天空是湛藍的， 藍得透徹，藍得沒有一絲白雲。群山色彩斑斕。淺黃色的白蠟樹，火紅的楓葉，黃綠相間的板栗，紅黃相間的糖楓. . .秋天的農場和果園裏，到處是收獲的蘋果，板栗，紅薯，南瓜，蔓越莓. . .
今天呈上一套傳統的感恩節菜譜。傳統意味著簡單，意味著保持兩百年前剛來到新世界移民的原始做法。正是因為感恩節是新世界 - 美國的節日，所以在選擇配酒時，我選擇了在新世界 - 美國生長的 ，而不是舊世界, The old world - 歐洲生長的葡萄而釀造的酒。
當然,你可在此傳統菜譜的基礎上加上自己喜歡的主食,肉類及配菜,使你的感恩節餐桌更豐盛!
預祝各位感恩節快樂！
主菜譜：
餐前食品：蘋果南瓜濃湯
主菜：烤火雞
濃肉汁
配酒：仙粉黛葡萄酒 （Zinfandel）
蘋果南瓜湯
香甜的蘋果與軟潤的南瓜, 配上小茴香，生薑，辣椒, 桂皮, 使這道濃湯辛香四溢.
原料：
•1湯匙黃油
•1個中等大小的洋蔥，切丁
•1南瓜（約2磅），去皮，去籽，切碎
•4個紅色或金色的蘋果，去皮，去核，切碎。•2茶匙粗鹽
•1個半茶匙孜然麵
•半茶匙磨碎的桂皮
•半茶匙薑粉
•1茶匙辣椒
•1茶匙新鮮黑胡椒
•2杯自製或商店購買的低鹽雞湯或蔬菜湯
•2杯半水，如果需要的話再添加。
•酸奶油，用於裝飾（可選用）
製作過程：
1。開小火，把黃油在一個大鍋裏在融化。 加入洋蔥， 攪拌，直到透明。
2．添加鹽，小茴，生薑，辣椒，黑胡椒， 桂皮翻炒。
3．添加蘋果，南瓜，不時攪拌，約10分鍾。
4．加低鹽雞湯或蔬菜湯。煮開，減小火候，繼續煮至南瓜變軟，約30分鍾。
5。用食品打碎機將鍋內食物打成糊狀。即成。
1。原料 2。切好的原料
3。炒好洋蔥加香料 4。加入南瓜和蘋果
5。加雞湯 6。用手握絞碎機打成糊狀
注：湯可以提前做好。冷卻後盛入密封的容器中。將容器放在冰箱深冷櫃可儲存一個月。
烤火雞
要烤好火雞 有兩個關鍵:
一是火雞要烤得有滋味. 所以要將火雞在鹵水中漬浸24小時. 讓滋味完全進到肉的深部.
二是烤好的火雞吃起來要充滿汁水(juicy). 為保證汁水不蒸發掉, 烤的時候, 可將火雞封在烤袋.(Oven Bag) 中烤. 或者, 將火雞封在烤箱用鋁紙內烤.
無論封在烤袋還是烤箱用的鋁紙內, 火雞都會變成褐色.要及時檢查以防烤過頭.
1. 準備鹵水
原料:
•28杯水 (US Cups)
•1/2杯糖
•1/2杯粗鹽
•6個幹月桂葉
•2湯匙全黑胡椒粉
•1新鮮全火雞（18至20磅 -16 至18斤），洗淨，拍幹
•2個中等洋蔥，切成薄片
•6個蒜瓣, 拍碎
•1束新鮮百裏香
•1瓶（750毫升），幹白葡萄酒，如長相思 (Sauvignon Blanc)
•2支無鹽奶油，保持在室溫下.
製作過程:
1. 準備鹵水: 把四杯水，白砂糖，四分之杯鹽，月桂葉和1-1/2湯匙胡椒放入一個大湯鍋，攪拌, 使鹽和糖完全溶化. 無需煮開. 放涼。
2. 把火雞放在大的食品塑料袋中。加入做好的鹵水，水，蔥，蒜，百裏香，1杯半的葡萄酒。將袋紮緊; 在冰箱中放24小時，其間可將火雞翻個個兒。從鹵水中取出火雞; 用紙巾紙擦幹。
3. 準備火雞塗料. 將兩隻室溫下的黃油與鹽和胡椒混和。(如果你不想用黃油,可省去此步和下一步)
4. 將火雞放入烤盤. 用食品麻線綁好雙腿。火雞胸朝上. 將混和好的黃油,鹽和胡椒抹在火雞全身外皮上. 剩下的混和物可抹在火雞膛內. 注意鹽分要合自己口味。謹防太鹹。
5. 蓋上一張超大烤箱鋁紙.將烤盤邊封好,使濕氣透不出來.
6. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏162度左右)，將烤盤放入烤箱. 烘烤時間見下表.
7. 將烤好的火雞裝盤. 湯汁留出做澆汁用
1。鹵汁原料 2。將火雞在鹵汁裏浸24小時
濃肉汁
充滿酒香的濃肉汁為烤火雞肉添味，也使軟綿的土豆泥充滿鮮香。
原料：
1/4棒黃油
1 個切碎的洋蔥
1/4杯麵粉
1茶匙粗鹽
1/2茶匙新鮮黑胡椒
脫脂烤火雞湯加雞湯
1湯匙 Cognac 或普通白蘭地酒
製作過程：
1。將鍋用小火加熱，放黃油，將切碎的洋蔥用中慢火炒10-15分鍾，直到洋蔥邊緣有出現焦黃。 注意，洋蔥要炒透， 否則，口感硬，沒有入口即化的感覺。
2。撒上麵粉， 繼續攪拌。將麵粉炒透。加入鹽和胡椒。攪拌2-3分鍾。加入火雞湯和雞湯。 不停地攪動，直到開鍋，變稠。加一勺白蘭地，即可裝盆。此汁可提前做好，在冰箱裏儲存。
1。肉汁原料 2。洋蔥炒至邊緣黃褐色，加入麵粉
3。加入火雞汁及雞湯 4 不停地攪動，直到開鍋，變稠。
配酒：仙粉黛葡萄酒 （Zinfandel）
我在這裏選擇的配烤火雞的酒是仙粉黛葡萄酒 （Zinfandel）
美國仙粉黛葡萄主要集中在加州中北部。即使在同一產地，因海拔高度不同，土壤成分不同，葡萄的味道會不同。加之不同釀酒師采用不同的釀造過程，使仙粉黛葡萄酒有不同的果味，如櫻桃，李子，蔓越莓，等等，等等。 。 。
仙粉黛葡萄酒與肉類：火雞，羊肉，BBQ豬肉菜配起來相輔相成。酒為菜加味，菜為酒添趣。
與世上的酒相同，仙粉黛葡萄酒價格從五，六美元 到幾百不等。酒要對自己口味， 喝起來舒服，感覺快樂才是好酒。貴的酒，自己未必覺得好喝。美國賣酒的商店每周都有1-2次品酒時間。交上幾塊錢，可品嚐出自己喜歡的酒。
當購買仙粉黛葡萄酒時應注意酒精濃度（ABV）。酒精濃度一般在13.5％ 至16％之間。加州以下地區產最好的仙粉黛。Napa Valley, Dry Creek Valley (in Sonoma), Russian River Valley (in Sonoma) and Lodi. 此外葡萄產地的海拔高度非常重要。高海拔地區（Howell Mountain or El Dorado County)產的仙粉黛酒更具醇香。
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下一節：美國傳統感恩節菜譜，配酒及製作過程(2/3) - 配菜及配酒
