常夫人的蔓越莓冰糖醬鴨（圖）

此文是為我的文友寺寺所寫:)

《多倫多有條羊街》中，國民黨將軍遺孀常夫人做的蔓越莓冰糖醬鴨的食譜，是我在網上看到一個美食博主田園做的，根據田園的食譜，加上自己的經驗和條件整改了一下，做給自己和家人吃過，味道挺不錯的，就是本人的刀工和擺盤實在。。。。。。。親爹親娘都詬病的那種。

閑言少述，上食譜：

1. 鴨子剁成中等大小，用廚房紙吸幹血水，再用平底鍋煎（不用放油，因為鴨皮裏都是油），等兩麵都煎得焦脆，把鴨油倒出來，燒別的菜時可以用；

2. 放非常非常少的鴨油，把薑片和整顆的蒜粒放入鍋中煎香；

3. 把鴨肉重放回鍋中，翻炒（不用加油，會有殘餘的鴨油分泌出來），加生抽、料酒、幾塊小冰糖、一大把蔓越莓幹，八角、香葉隨意。沒有香葉，可用百裏香等代替；加入一點老抽上色；

4. 繼續翻炒一分鍾，加入開水，沒過鴨肉即可，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鍾；

4. 撈出所有的調料扔掉（薑片、蒜粒、蔓越莓幹等）；

5. 開蓋，轉大火，開始收汁，過程中要用湯勺不斷地把鍋中的湯汁淋到鴨肉上，直到湯汁和味道逐漸濃稠，這個過程大約需要15-20分鍾。

6. 等湯汁變得極其稠厚，關火，起鍋。

開飯啦！

上個照！

[天寺]

收藏了，謝謝鍋鍋。