此文是為我的文友寺寺所寫:)
《多倫多有條羊街》中,國民黨將軍遺孀常夫人做的蔓越莓冰糖醬鴨的食譜,是我在網上看到一個美食博主田園做的,根據田園的食譜,加上自己的經驗和條件整改了一下,做給自己和家人吃過,味道挺不錯的,就是本人的刀工和擺盤實在。。。。。。。親爹親娘都詬病的那種。
閑言少述,上食譜:
1. 鴨子剁成中等大小,用廚房紙吸幹血水,再用平底鍋煎(不用放油,因為鴨皮裏都是油),等兩麵都煎得焦脆,把鴨油倒出來,燒別的菜時可以用;
2. 放非常非常少的鴨油,把薑片和整顆的蒜粒放入鍋中煎香;
3. 把鴨肉重放回鍋中,翻炒(不用加油,會有殘餘的鴨油分泌出來),加生抽、料酒、幾塊小冰糖、一大把蔓越莓幹,八角、香葉隨意。沒有香葉,可用百裏香等代替;加入一點老抽上色;
4. 繼續翻炒一分鍾,加入開水,沒過鴨肉即可,蓋上鍋蓋,中火燉煮40分鍾;
4. 撈出所有的調料扔掉(薑片、蒜粒、蔓越莓幹等);
5. 開蓋,轉大火,開始收汁,過程中要用湯勺不斷地把鍋中的湯汁淋到鴨肉上,直到湯汁和味道逐漸濃稠,這個過程大約需要15-20分鍾。
6. 等湯汁變得極其稠厚,關火,起鍋。
開飯啦!
上個照!