吃哪種鹽最健康？

 

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吃哪種鹽最健康？

(2014-07-23 19:08:14)

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鹽是一種礦物質，化學成分是氯化鈉（NaCl），重量為鈉占40%，氯占60%。人類吃鹽表麵上是圖其味道，其實是因為機體的內在驅動，因為鈉離子是控製和調節人體功能必不可少之物，還是合成其他化合物的基本成分。

 

鹽還有一個功能是食物長期保存，用鹽醃製的食物不會長細菌，這樣就不會腐化變質。有了醃製的手段，人類就可以保證長期的食物供應，但也因此攝入過多的鈉。

 

鹽是頓頓不可缺少之物，家裏不能沒有鹽，應該吃什麽鹽？

 

這個問題本來很簡單，到商店裏買一包鹽就是的。可是現在鹽的種類越來越多，賣家的噱頭也越來越多，存在著一個有沒有必要花高價買那些聽起來很不錯的鹽的問題，有沒有最健康的鹽的說法？

 

【海鹽】

 

海鹽

 

我們平常吃的鹽主要是岩鹽，另外一種是將海水或者鹹湖水曬幹而獲得的海鹽。海鹽常常被冠以健康的標簽，價格也比岩鹽貴不少。

 

目前對於鹽，最大的健康問題是鈉攝入量太多，導致高血壓等問題越來越嚴重。海鹽標榜之一是比岩鹽含鈉量低，因此健康。

 

其實海鹽和岩鹽按重量所含的鈉基本相同，因此海鹽並不比岩鹽健康。即便真有所謂的低鈉鹽，也不太可能降低我們的鈉攝入量，因為我們攝入的鈉主要不是通過自 己做飯添加鹽這種方式，起碼75%是來自各種加工食品、在外用餐等我們無法控製的途徑。降低鈉攝入量不在於選擇哪種鹽，而在於少在外用餐、少用加工食品、 自己做飯時少加鹽等辦法。

 

岩鹽因為雜質太多，必須精製，海鹽大多不做精製，看上去顆粒較大，海鹽中也含有一定的礦物質，使得海鹽口感好一點，但並沒有那麽明顯，因為其顆粒大，在烹飪過程中沒有完全溶解，因此吃的時候會吃到小小的鹽塊，很多人喜歡這種味道，這才是海鹽的價值所在。

 

【碘鹽】

 

碘鹽

碘鹽出現於1924年，是美國為了清除大湖區和太平洋西北部甲狀腺腫大而采取的營養幹預行為。

 

碘是一種人體生長和發育所必須的微量元素，存在於土壤中，植物從土壤中吸收碘，人和動物通過吃植物而獲得碘，人吃動物，也是獲得碘的一個途徑，此外還可以 從海產品中獲取碘。碘缺乏會導致甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等症狀，孕婦碘缺乏的話會對胎兒造成損傷，保證孕婦碘的攝入就能夠保護胎兒不至於出 現腦損傷等情況。碘缺乏在第三世界國家還比較常見，原因是海產和動物食物吃得少，所居住的地區土壤中碘含量太低造成的，對於這些地區來說，碘鹽是一個很好 的預防碘缺乏的手段。

 

岩鹽和海鹽都可以添加碘，海鹽中有微量碘，能否達到日攝入量的要求則看海鹽的產地。

 

有些人不喜歡碘鹽，其中一部分人是因為覺得添加碘之後，鹽的味道就變了，另外一部分人則是崇尚自然，認為鹽就是鹽，不應該添加其他成分。而買碘鹽並不能保 證碘的攝入量，還是上麵提到的原因，現代人過多地食用加工食品和出外就餐，加工食品中所用的鹽也許不是碘鹽，因此美國人碘攝入量近年來呈現下降趨勢。除非 自己做飯為主並吃新鮮食物，靠碘鹽來補碘是不靠譜的。

 

攝入碘不靠碘鹽，靠的是營養均衡，多吃海產品和奶製品，這樣一般來說不會出現碘缺乏。但如果營養不均衡的話，尤其是純素食者，就必須考慮在碘鹽之外服用含有碘的複合維生素片。

 

【猶太鹽】

 

猶太鹽

 

顧名思義，猶太鹽（Kosher Salt）是根據猶太人的飲食習慣製成的鹽。其形狀比其他鹽大，用於醃製最佳。

 

按重量算，猶太鹽的鈉含量和其他鹽沒有區別，而且猶太鹽是不加碘的，這種鹽很受廚師歡迎，但這並不表明猶太鹽健康，而是因為這種鹽最適於醃製和添加，比如做好菜之後撒上猶太鹽，這樣用較少的鹽就可以獲得豐富的口感，如果在烹飪中放入的話，猶太鹽和其他鹽沒有區別。

 

因此從技術上來說，如果不考慮碘的話，猶太鹽稍稍健康一些，因為可以少放一些。薯片廠商就是通過換用猶太鹽來達到在保持口味的同時降低鈉含量的目的。

 

【鮮鹽】

 

鮮鹽

 

鮮鹽（Gourmet Salts）是未經純化的海鹽，因為各地海水所含礦物質不同，鮮鹽可以呈現不同的顏色。除了顯得很時髦外，鮮鹽由於未經純化，礦物質含量稍高，這樣一來鈉的含量就稍低，勉強算低鈉鹽。

 

但是，低這麽點鈉對於廠家來說不夠忽悠，他們說鮮鹽含有豐富的礦物質，因此是最健康的鹽。

 

 

鮮鹽的這個宣傳出現在很多其他食品中，即礦物質多多益善，這是一個不科學的說法。人體需要礦物質，但人體並不是無選擇地需求礦物質，隻有吸收了對人體有益的礦物質才稱得上健康，吸收了對人體無益的礦物質就不能算健康，甚至適得其反。

 

鮮鹽中確是有人體需要的礦物質，但也有人體不需要和對人體有害的成分。海水汙染是一個全球性的問題，其中最嚴重的是汞和砷，這兩者對人體是有害的，它們存 在於一些鮮鹽內。不過不用太擔心，因為我們要限製鹽的攝入量，這樣一來無論是有益還是有害的成分，從鮮鹽中攝取的那一丁點都可以忽略不計。關於鮮鹽健康的 說法都是無稽之談，高價買鮮鹽隻不過是一種小清新行為。

 

總而言之，不存在最健康的鹽的說法，不管哪種鹽都要限量，隻有做到自己能夠控製加多少鹽，才能夠真正做到降低鈉攝入量。

 

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