常常喜樂
人 若 賺 得 全 世 界 、 賠 上 自 己 的 生 命 、 有 甚 麼 益 處 呢 ． 人 還 能 拿 甚 麼 換 生 命 呢 。
ZT
自己動手做納豆--不用納豆菌、納豆機2010-06-10 23:18:19)
認 識納豆源於日本，後來才知道納豆的做法源於中國。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”所以日本的納豆叫“唐納豆”。聽說小時候姥姥會做發酵豆 （叫衣毛豆），做法也很簡單，不過我不記得吃過。聽說納豆很有營養，剛開始吃的時候為了營養才勉強吃進去，慢慢的就喜歡吃了，但國內納豆很少見，又很貴， 所以好幾年前就想自己動手做。但是到網上查了做法，才知道又需要納豆菌，又要納豆機的，那時候好像還沒有納豆菌賣，覺得很麻煩，就放棄了。
偶 爾，老媽會從延吉捎過來一箱（叫“珍絲納豆”，這種納豆有很多絲絲喲），冷凍起來慢慢吃也同樣好吃。回去看老媽的時候，發現朝鮮族的發酵豆也很不錯（他們 那裏也叫臭豆，其實並不太臭）。這種發酵豆我們還發明了幾種吃法呢，但也還是不懂怎麽樣才能做出來。前幾個月，第一次從一個朝鮮族的朋友那聽說了他們的發 酵豆的做法，就想做個納豆試一下，這樣每次做下來，不斷總結經驗，到現在納豆已經做得非常成功了，方法超簡單，又經濟！
做法如下：
1.泡黃豆。按朋友說的泡到看起來快發芽的程度。時間根據黃豆的新陳會有不同。
黃豆普通的就行，但盡量買小粒一點兒的，市場上賣的納豆都是極小粒納豆，我想是因為小粒黃豆發酵比較快吧。我用的就是普通黃豆，比較新鮮的最好，這樣發出來的納豆比較香。（應該買優質東北大豆，不要買轉基因的）
2.煮黃豆。用高壓鍋比較快，水比黃豆稍高即可，悶 30～40 分鍾左右就可以了，到一捏就軟的程度。據說最好用蒸的，沒試過，煮的效果也不錯。聽朋友做朝鮮發酵豆的說法，他們用大鍋慢慢煮好像要悶 7、8 個小時。
3.發酵。容器我用的是盤子，最重要的就是趁熱（剛出鍋）把 豆子瀝去水分放入盤子中，然後蓋上保鮮膜，放入保溫箱，發酵溫度38度～40度（比體溫稍高），保持發酵兩天即可。（我以前會拌入一勺買來的納豆當引子， 後來試著不放納豆發酵，發現同樣能自然長出納豆菌，而且發酵的一樣好，就不再拌入納豆了，這樣，買不到納豆的地方也同樣能做納豆了。）黃豆不要放的太厚， 蓋上保鮮膜，用手將保鮮膜壓到豆子上將豆子鋪薄鋪勻，約1厘米厚即可，盡量讓保鮮膜貼著豆子，納豆菌會在豆子和保鮮膜中間生長，這樣發酵程度最好，也許是 增加了納豆菌生長的麵積吧。豆子太厚中間就要用牙簽戳幾個小洞，薄的話就不用。第2天就能看到豆子上開始有白色的膜，這就對了，這樣發2天就好了，發好的 納豆都一層白色的膜，有很多菌絲，這就可以吃了。放入冰箱1、2天後白色的膜會慢慢變透明，這時更好吃。每次做4盤可以吃2～3個星期。剛出鍋趁熱做挺重 要，溫度降太低了就不容易發好。
保 溫箱可以用紙箱或泡沫箱，可以一層放入2～3個盤子，中間用硬紙板隔開，上麵再放2～3個盤子，摞起來就行。保溫方麵，我的做法是將盤子放在紙箱中，移動 方便，再將紙箱放在泡沫箱中。根據季節的溫度不同，春秋如果白天有太陽把箱子放到能曬到太陽的地方，沒太陽的時候白天加個熱水袋，晚上換一次熱水袋，這樣 基本就可以了，根據溫度熱水袋放在紙箱與泡沫箱之間或直接放入紙箱中，記住不要讓熱水袋直接接觸盤子，否則溫度太高。需要的話也可加其它保溫材料(如厚毛 巾被等)。夏天熱的時候基本不用做保溫，反而要防止溫度過高。冬天的保溫就更重要了，可以放在暖氣附近或炕上等溫暖的地方。
朝 鮮發酵豆據說一般要發 5～7 天，因此味道比較大（嘿嘿，有的人不喜歡）。大家可以根據自己的情況，其實很好做，溫度要求不是那麽精確，用手腕感覺溫暖又不太熱就行，喜歡精確的話當然 可以用溫度計測量。溫度太高，就不出絲，會發酸。溫度過低，其它雜菌容易繁殖。有酸奶機、納豆機的也可以直接用，但一個是做的量小，再一個溫度不一定合 適，需要測一下才行，我家有個酸奶機發出來的就沒絲兒，發酸，豆子發幹，一測溫度，43度以上。後來在下麵加幾塊木塊，才好些，但做的量太少，後來就不用 了。
自 己自然發酵的納豆味道很新鮮，發酵長出的白色菌絲放1～2天後顏色會變半透明，口味不像買的那麽重，很新鮮又好吃，可以吃很多！不用納豆菌可以省錢，網上 的納豆菌要一塊錢一粒！不用納豆機可以省電，環保低碳！用陽光曬過自然發酵，能量很足又自然，對健康很有益！你也試試吧！
我這是穀歌來的這種方法，我還沒有嚐試過。"ZT"意味著"轉載" :)
http://www.360doc.com/content/13/1122/17/4194012_331346319.shtml