最近幾年，因為顧及血糖的問題，麵食，尤其是發麵的，基本從我們家菜單上消失了。
前些日子，家裏有朋友過來玩，天天熱熱鬧鬧的。看見人家天天米飯、米粉、炒麵、粽子、年糕，吃得那叫一個酣暢淋漓。老張見了，那眼神就像戒了煙的老煙民看人吞雲吐霧；入定多年的老僧，看見一碗紅燒肉。
他提出，趁人多蒸一次包子，他可以名正言順地蹭吃兩個。大家夥兒一聽，一致同意。於是，分別有人認領了買麵、發麵、調餡、擀皮等逐項前期準備工作，到時候老張親自動手包，從小練就的手藝，應該丟不了。
多年的禁區，終於要開個口子，必須完美。
老張要求，包子皮必須要純白麵的，做到健康食材零添加，不要任何黑麵、豆麵、玉米麵等其他五穀雜糧。包子餡要肉多，不能偷懶用現成的絞肉，最好是五花，現切成肉粒，吃起來像原來單位食堂的肉丁包。吃的時候，碰巧咬到小肥肉粒，嗞出一點油，最美了。
另外，時機也要掌控好，不僅吉日，也要吉時。早餐不行，來不及發麵；午餐後下午有其他事不行，吃不踏實；晚餐不行，冬天的話，還沒吃天就黑了。第二天有任何抽血項目不行。最重要的一點，必須有能吃完立刻出門暴走的條件。血糖高的人都知道，餐後千步走的重要性。所以，雨雪雷電大風天，一律不行。
激動人心的那天終於到了。我一早起來，準備發麵。
酵母粉、白糖，加溫水攪勻，揉光。等發酵。
一個小時過去，麵團沒有任何動靜。老張過來，“室內溫度太低。” 我聽從指示，把烤箱預熱華氏150度五分鍾，關火，然後把麵盆放進去暖和暖和。
又過四十分鍾，麵團還是老樣子。老張用手指按了按：“別是和麵的水太燙，把酵母燙死了吧？”我舉雙手保證，絕不可能燙。加水的時候，本大媽喝了好幾口試出來的溫度，比喂baby還細心。
再等了半小時，麵團可能在裝睡，因為無論如何酵不醒。
另一邊，準備擀皮的人已經把麵板、擀麵杖、大蒸鍋等一套家夥事從儲藏櫃裏找出來，洗淨。萬事俱備，偏偏東風出了問題——有人拿起酵母粉包裝看了一眼，上麵清清楚楚地寫著日期：2015年生產，2017年到期。今年是2026年。這股東風，在我家待了將近十年。
2015年啥概念，那時候美國官方的《膳食指南》在推崇低脂，碳水穀物是人類的好朋友。結果一覺醒來，膳食餐盤沒了，金字塔倒掉了個頭，白麵成了“白粉”——有毒。可憐的酵母粉，不僅錯過了自己的保質期，還錯過了碳水化合物最後的榮光，老張也過了可以大口吃肉包的盛年。紮心。
我本對包子無所謂，甚至暗自有點慶幸：發麵過程確實有沒做到位的地方，所有的鍋甩給了過期酵母，意想不到，情理之中，倒踏實了。
謀事在人，成事在天。天不給力，我們就換個目標。酵母雖死，麵的韌性尚在，肯定能包出皮薄餡大的韭菜盒子。老張邊包邊歎氣，為山九仞，功虧一簣。韭菜盒子香則香已，但綠韭菜怎麽能代替得了白月光——純白麵的肉丁包。
按照我家慣例，廚餘廢料的歸宿在地裏。我媽說，春天來了，這麽多酵母，撒在韭菜地裏，正好養韭菜。不知道酵母到了地裏，會不會發起來。
