鹵茴香豆與五香辣味豆

菜品口味 五香味	主要工藝 鹵
食材明細
蠶豆500克
八角2克	鹽8克
桂皮5克	甘草2克
辣椒粉5克

 

1.將蠶豆入鍋，加入清水750克煮沸，15-20分鍾，加入八角，桂皮，精鹽，邊煮邊攪拌，待鍋內的水即將煮幹，即成茴香豆。 
2.加料時如再增加少量甘草，辣味粉，即成為五香辣味豆。 
3.蠶豆用香料鹵製時應勤攪拌，使蠶豆入味均勻；鹵製蠶豆的時間應控製好，以蠶豆酥軟入味且鹵汁近幹時為佳。