三做玉米麵發糕

三做玉米麵發糕

 

有了做不塌的玉米麵鬆糕的技術後就迷上了它。

第二次雖也蒸了半小時但有點粘牙。可能火候不夠或烤蛋糕的模子底部不透氣。

今日的配方玉米麵，麵粉，和水各兩杯，雞蛋三個，油一兩盎司和酵母。攪出的稀麵糊是手停便一潭秋水。

六點半蓋蓋開始發酵，此時糊深4厘米。11點半漿滿是氣泡的漿液5厘米多深。發好了。加幹果放9寸烤盤，漿深1寸。

開蒸15分鍾漿液表麵已凝固。30分鍾拱起，但表麵氣泡中仍有水沫噴出。倒扣後再蒸10分鍾熄火出鍋。

雖模已經刷油，出模仍有困難。要要用塑料刀分離。以後應墊鋁箔。

切開，發得很好不粘牙。看來可以開店了。

 

8/11/2022