鬆糕

鬆糕

做花卷時記起家裏有糯米粉和粘米粉，想起做鬆糕。

上次做鬆糕是在七十年代初，是從我們的組長老忻那裏學的。老忻是一個非常能幹熱心的上海人，他會做鬆糕，我們組員當然也就會了。

鬆糕主要是糯米粉，粘米粉和大米粉，再加點豆沙果仁和豬油當餡當門麵。

西安沒有糯米粉，也沒有粘米粉，連大米粉也沒有，但難不倒想吃鬆糕的英雄漢。我們用西安上好的的桂花球大米 做鬆糕。

西安南山腳下是水鄉，農民種大米。他們是三秦老陝喜歡吃麵，但水田種不成麥子。正好六十年代為了什麽TMD三線建設把南方北方，甚至東北的都往西北趕，西安也趕來不少。南方人愛吃米不會做麵食。正好，和農民兄弟互通有無了。後來發展成所有的外地人都和農民互通有無。那時換大米成了時髦，好像不去換大米就會和老陝同流合汙了似的。再後來老陝也參加了換大米的隊伍。

換大米是在廠休那天，我們廠是星期二。那天一早到南山二十七公裏的公路上都是浩浩蕩蕩的換米大軍-西電公司有一萬多職工呀！自行車大軍，馱著麵袋的自行車大軍。有人一袋麵粉，有人兩袋，最厲害的是用加重車馱上四袋。兩百斤哪！加上人的重量小四百斤呀！一個個騎得飛快。男的是主力，偶爾也有娘子軍。我最多馱兩袋。堆放在後架上有點壓不住陣，要掛在後架的兩邊。

七十年代初正是和各種資本主義鬥的時候。工廠的頭頭是走資派和資產階級反動權威，我們是臭老九。那天不管是走資派，反動權威，臭老九都上陣到南山換大米。當然造反派和工人階級也要到南山換大米。那天無產階級革命派宣布停戰-沒有公開宣布，但大家心照不宣。各個階級派別和平相處一天，上班時的敵友在路上還要交換行情和敵情。那天的共同敵人是設卡堵截資本主義的社會主義的鄉鎮收購隊。他們是二極管，他們對下鄉的放行，對回城的處罰。他們還是選擇性的二極管，他們隻管城裏的資本主義不管農村的資本主義，對城裏的無產階級造反派也毫不手軟。

換大米是最原始的實物對實物的方法。城裏人用自行車把50斤一袋的整袋麵粉馱到村裏，找一家進去說要換大米，那家就會出去吆喝“換大米的來咧！“，於是有大米的就把你帶到家裏。老陝實誠，為了表示他的秤沒做假，先稱你的麵。“50斤”，不是假秤。把麵粉倒走後用同樣的秤給你50斤米。後來要貼點錢了，社會在進化嘛！哪能永遠停在原始社會，原始社會後來也會用“貝殼“當貨幣。雖如此，城裏人也願意，用不知哪年的陳麵粉換新鮮的大米，何樂不為？

西安人有福呀！北京上海的老百姓能吃到這樣的新鮮大米嗎？那時家在北京上海的往西安帶肉魚糖百貨，也不能不往北京上海帶點什麽呀！那就帶桂花球大米，還有雞和西瓜。帶新鮮大米回家了，反饋是香雖香，但沙子太多。能怪誰呢？那時農村的場院就是泥土地用碾子壓壓實，常在土中碾哪能不混砂？

有了桂花球，還得碾成米粉。沒有磨子也難不倒英雄漢。泡一晚上，第二天放在桌上用醬油瓶擀。泡酥了的桂花球擀不成細粉，但粗粉正好做鬆糕。

五十多年前的自製鬆糕勾起了頭腦中的饞蟲，再做一次。

有糯米粉和粘米粉，沒有豆沙和豬油，那就做白糖鬆糕，加點蔓越莓幹。

合粉是關鍵，要合成抓得起一鬆手就散開的那種。水是信手加的，有成團的。不要緊，隻要水不是太多，以後捏碎就成了。

把做蛋糕的圈放在籠布上後先放一層蔓越莓，再天女散花一樣地撒米粉。加一層蔓越莓，再撒粉。開大火蒸。怕不熟，蒸了一小時。怕太幹，中間撒過一次水。開鍋，很成功-沒有抱團。鬆糕成功的標準就是鬆，不抱團。但有點太鬆，下次還可多加點水。試吃，口感不錯。下次要事先準備點豆沙。豬油呢？算了吧！

女婿過來叫去吃蛋糕了，今天女兒生日。這是今年第二次生日，今年她的陰曆生日和我陽曆生日一天，吃過一次蛋糕了。把鬆糕也帶過去一塊。

 

庸貓，2020年2月5日。