聖誕之巧克力樹樁蛋糕

“聖誕節到了，再不做款適當主題的作品，似乎說不過去。前幾天逛ins的時候，看到了這個樹樁蛋糕的圖片，超級喜歡，可惜沒有做法。想來想去，還是來山寨一下。蛋糕胚是分蛋式的巧克力海綿蛋糕，有效地避免消泡，味道又很正，超級濃鬱。剛出爐的時候差點被我吃了。外麵用巧克力做圍邊，再也不怕抹麵手殘啦，遮起來，什麽也看不到。總而言之，這是既好做，又好吃，還顏值高的蛋糕。這個聖誕節，你真的不試一下麽？”

食材明細

• 雞蛋（海綿蛋糕胚）4個
• 細砂糖（海綿蛋糕胚）120g
• 低筋麵粉（海綿蛋糕胚）80g
• 玉米澱粉（海綿蛋糕胚）20g
• 黃油（海綿蛋糕胚）50g
• 牛奶（海綿蛋糕胚）50g
• 黑巧克力（海綿蛋糕胚）25g
• 可可粉（海綿蛋糕胚）25g
• 淡奶油（抹麵淡奶油）500g
• 糖粉（抹麵淡奶油）40g
• 巧克力醬（抹麵淡奶油）適量
• 黑巧克力（巧克力圍邊）15g
• 白巧克力（巧克力圍邊）200g

• 甜味口味
• 烤工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

濃濃聖誕風之巧克力樹樁蛋糕的做法步驟

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  1

  將黃油、牛奶和黑巧克力隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力融化。
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  2

  篩入可可粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
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  3

  之後將巧克力糊一直隔溫水進行保溫。
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  4

  .蛋黃蛋白分開，將蛋白放在無水無油的打蛋盆中，開動打蛋器，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到幹性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。）
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  5

  打發好的蛋白加入蛋黃，用打蛋器一檔的速度將它們混合均勻。
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  6

  一直打發到蛋糕糊出現紋路不消失，提起打蛋器，麵糊滴落的時候能堆積起來。
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  7

  低筋麵粉和玉米澱粉混勻之後篩入蛋糕糊中。
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  8

  用手動打蛋器翻拌均勻。
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  9

  加入第3步做好的巧克力糊，一樣用手動打蛋器翻拌均勻。
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  10

  翻拌均勻的麵糊，細膩光滑。
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  11

  將麵糊平均的分到4個蛋糕盤中。
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  12

  送入預熱好的烤箱，上下火170℃，中層，烤16分鍾。
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  13

  烤好的蛋糕放在烤盤上晾涼。
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  14

  接著我們來做巧克力圍邊。將黑白巧克力分別隔水加熱融化。
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  15

  用筷子蘸取黑巧克力溶液，隨意地在油紙上甩一甩，畫線，有的地方則塗成一片，盡量地隨意一些。等黑巧克力大致凝固之後，將白巧克力倒在黑巧克力上，用抹刀抹平。防止巧克力不再流動之後，在上麵蓋上一張油紙，接著放上一個烤盤壓著，這樣能夠防止巧克力翹邊，室溫等待巧克力凝固。
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  16

  在等待巧克力凝固期間，我們來打發淡奶油。抹麵的淡奶油打到剛剛出現紋路即可。
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  17

  取1片蛋糕片鋪在底部。取適量淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整，這裏不需要抹得非常平，可以隨意一點。接著蓋上第2片蛋糕片，覆蓋時記得一定要和第一片蛋糕片的邊緣對齊。再用淡奶油抹麵，以此類推，直到最後蓋上第4片蛋糕片，第四片蛋糕片上麵不要抹奶油。接著開始抹側麵，抹刀垂直於蛋糕體，刀身貼緊側麵，轉動裱花台，這樣側麵就會慢慢變平。（這個蛋糕不需要抹得特別平，大致抹平即可。）
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  18

  剩餘的淡奶油加入適量巧克力醬，調成淺棕色。
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  19

  裝入裱花袋，在頂層蛋糕片上擠出年輪形狀。
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  20

  這時候巧克力應該凝固好了，將它們掰成和蛋糕高度大致一樣的長方形，不用掰得規規整整
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  將巧克力片圍在蛋糕外圍。
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  最後放上裝飾就可以啦。

小竅門

1.模具我用的法焙客彩虹蛋糕盤，用了4個。如果沒有，可以將方子的量乘以3/4，做成一個6寸蛋糕，不過相對會比較矮。
2.烤箱是柏翠PE5459，很靠的時間溫度請根據自己的烤箱自行調節。
3.抹麵的淡奶油打到剛剛出現紋路即可，不要一下子打到裱花狀態，這樣很難抹平，而且在抹麵過程中，抹刀與淡奶油摩擦會進一步打發，最後可能會打過頭，變得粗糙。

使用的廚具：電烤箱