雞油手抓餅

食材明細

• 麵粉適量
• 涼水適量
• 雞油適量

• 鹹鮮口味
• 煎工藝
• 半小時耗時
• 簡單難度

雞油手抓餅的做法步驟

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  1

  從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗淨；
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  2

  放進炒鍋，加少許清水，小火慢煮；
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  3

  煮至水分蒸發，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣；
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  4

  趁熱過濾（我用了一張廚房紙），成清澈、透明、淡黃色的油脂。
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  5

  麵粉加涼水活成均勻的麵團，蓋上濕布餳20到30分鍾。要比餃子麵團軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道；
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  6

  香蔥切蔥花備用；
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  7

  餳好的麵團擀成薄餅；
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  8

  均勻抹上一層雞油；
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  9

  均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花；
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  10

  卷成長條；
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  11

  從兩頭向中間卷起，成如意狀，注意收口卷在裏麵；
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  12

  將兩個“如意”頭疊起來；
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  13

  輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠著點兒用力，盡量避免擀破外層的麵皮；
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  14

  燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎製。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類；
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  15

  煎至兩麵金黃、熟透；
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  16

  用鍋鏟從餅胚的邊緣往裏推，推成鬆散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。

小竅門

麵粉量視家人飯量而定，我家一般100g麵粉就夠一頓早飯了，飯量大的也不過150g吧？水量以麵粉量的1/2為基準，軟麵多加些水就是；涼水和麵做出的餅口感筋道，溫水和麵口感鬆軟，按自己的口味而定