垃圾食品，中國增速第一

　　吃零食不僅是現代人生活的重要組成部分，更是不少年輕人打發時間、緩解壓力的好方法。但近日，英國牛津大學的科學家研究發現，愛吃零食對身體的損害堪比吸煙。這是因為零食多以高油、高糖、高熱量的不健康食品為主，過多攝入這些不僅會減少果蔬等食物的攝入，更會誘發肥胖，導致慢病的產生。尤其在我國，垃圾食品等不健康食品的消耗量全球增速第一。 

 

  無孔不入的垃圾食品

 

 

　　 3月1日，英國《柳葉刀》雜誌刊登了一項國際最新研究指出，在全球範圍內，人們飲食“垃圾化”的趨勢愈發嚴重，其中，中國垃圾食品消耗的增長率全球最高。相比煙草，全球對它的危害重視程度都不太高。

　　 現代生活中，便捷的包裝、誘人的宣傳和轟動的明星效應都為不健康食品穿上了一件華麗的外衣：碳酸飲料邀請當紅演藝明星或體育健兒為產品代言，久而久之，給碳酸飲料披上“青春”、“正能量”的光環，完全淡化其潛在的健康隱患；薯片、蝦條等膨化食品，為了能最大限度地搶占兒童食品市場，在口味上不斷創新，甚至出現了小米椒炒雞肉、黃瓜等口味的薯片，但對孩子營養的需求卻視而不見；方便麵本就方便快捷，幹拌方便麵的上市，更是為“懶人”和“忙人”們提供了不少便利；果肉飲料的流行，也讓人體會到了邊喝飲料邊吃水果的便捷，為生活節奏快，沒時間吃水果的白領滿足了“口欲”。此外，很多人習慣食用方便快捷的垃圾食品充饑，甚至依賴其解壓，更讓垃圾食品大行其道。種種原因直接導致國人離吃得健康越來越遠，3億國人超重，肥胖率突破10%。 

 

  什麽是垃圾食品

 

　

　　 垃圾食品是指含人體所需營養成分，經過炸、烤、燒等加工工藝使營養成分部分或完全喪失，或在加工過程中添加、生成或長期過量食用在人體內產生有害物質瀦留的食品。如含苯並吡的油炸類食品、含亞硝酸鹽的熏製類食品以及易造成水鈉瀦留的醃漬類食品等等。

　　 垃圾食品包含下麵這三層含義：

　　 （1）營養質量比較差 

意思是，我們高高興興地把它填進肚子裏，結果它不能發揮應有的營養作用，比如說，要鈣沒鈣，要鉀沒鉀，維生素少得可憐。可是它們又占據了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會導致人們營養缺乏，妨礙健康。 

　　 （2）容易讓人不知不覺中發胖 

意思是，雖然這些食品營養素含量比較低，促進人體發胖的成分卻很高。比如說，高脂肪，高糖，大量澱粉，而且吃起來還不容易覺得飽，所謂“好吃你就多吃點“。多吃的結果呢？當然人就容易胖。

　　 （3）不利於預防慢性病 

總是吃大量糖和精製澱粉，血糖上升特快，容易促進人體衰老，也不利於預防糖尿病。總是吃油脂特別多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發生血脂異常。再說了，油、糖和精製澱粉都促進發胖，而人一胖，各種慢性病自然就接踵而來。 

　　 國外有個詞匯叫做“空能量食品”（empty energy），和“垃圾食品”的意思比較接近。意思是說，這種食品讓人長胖的效率挺高，可惜其他營養素都特別少，既沒有什麽蛋白質，也沒有什麽維生素，鈣呀鐵呀一律都微乎其微……結果就是讓人虛胖。這種東西用來養豬養雞都不行——肥肉多，瘦肉少，愛得病，養人恐怕就更差了點。

 

 

  遠離十種垃圾食品

 

 

　　 對此，哈佛大學公共衛生專家克裏斯蒂娜·羅伯托指出，一方麵，人們要為自己的健康負責；另一方麵，我們要承認，當前食品環境使人們更易接受垃圾食品。

　　 中國健康教育中心專家沈雁英教授則給出了生活中應盡量遠離生活的10種垃圾食品：碳酸飲料，白酒，油炸食品，糖果類，方便麵，膨化食品，烤腸、火腿腸等加工肉類，醃製食品，明火高溫烤製食物，果脯蜜餞。

　　 這些垃圾食品偶爾吃一次不會導致明顯後果，長期食用就會遭遇諸多健康隱患，如誘發肥胖、增加患癌風險等。多項國際研究發現，愛吃垃圾食品的女性，懷孕後容易早產；壓力大時吃垃圾食品加倍傷身；垃圾食品還會誘發精神疾病，甚至增加暴力行為等。

 

 

  為什麽我們總是愛垃圾食品

 

 

　　研究表明，常吃垃圾食品還會誘發精神疾病，讓人更易抑鬱。而且，常吃垃圾食品的人更喜歡用暴力解決問題，脾氣也會更壞。科學家解釋說，這是因為當大腦極度缺乏重要營養成分，尤其是缺乏大腦神經元的重要組成成分歐咪伽-3脂肪酸時，大腦會失去靈活性，注意力不集中，自製力受損，暴力傾向增加。

　　但即便如此，我們還是忍不住“自動屏蔽”掉它的“罪惡”，總不由自主的為之“癡狂”。垃圾食品到底有何“魔力”，為什麽我們總愛垃圾食品？

　　 對此，英國羅漢普敦大學的心理學家利·吉布森說：當我們感到饑餓的時候，即使是不愛吃的東西我們也能吃下去，這隻是為了填飽肚子，而關於食物的渴望，卻 是對某種食物不可抑製的渴求，是大腦中多種化學物質共同作用的結果。首先是多巴胺，它是大腦中參與學習和幫助集中注意力的化學物質，當我們看到或閱曆一些 新的食物的時候，大腦就會分泌多巴胺。大腦分泌的另一種化學物質阿片樣物質會讓我們感到開心和享受，當它和多巴胺共同作用，大腦就會把某種行動和愉悅的心情聯係在一起，所以讓我們一直反複這種行動。

　　另外一個原因是壓力。當人體感受到壓力，身體會分泌一種激素皮質醇，它的首要任務就是提高血糖水平，以給細胞提供能量，但是也會使食欲增加、導致肥胖，還能製止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加饑餓感，導致人會更想吃高熱量食物。所以，壓力往往導致我們吃得更多，當處境不順、心情糟糕、需要善待自己的時候，進食是我們放鬆的方式，此時，我們更喜歡選擇那些垃圾食品。

 

 

  各國圍堵垃圾食品

 

 

　　 麵對洶湧而來的垃圾食品大軍，一些國家已經開始著手治理垃圾食品的泛濫了。在美國，垃圾食品已被禁止進入校園，校園飲料僅限蘇打水、礦泉水、原味低脂牛奶、豆奶、100%果蔬汁等；智利政府通過惟妙惟肖的廣告畫麵喚起人們對健康的重視；墨西哥政府頒布法令，在黃金時段所有電視台和電影院不得播放可樂、薯片等高熱量食品的廣告。

　　 沈雁英認為，我國政府也應承擔起限製垃圾食品的責任，對民眾的健康負責。政府應進行宣傳和教育，督促百姓拒絕垃圾食品，就像煙盒上印有“吸煙有害健康”一樣，在垃圾食品的包裝上也標注健康警示。另外，針對一些垃圾食品廠商通過發布虛假科研成果引領消費導向的行為，政府應以澄清，提高大家的辨別力。世界肥胖聯盟研究人員蒂姆·洛布斯補充說，政府應重視兒童健康飲食習慣的養成，如果在幼年時接觸垃圾食品，一旦形成口味偏好就難以糾正。

 

 

  如何區別垃圾食品和健康食品？

 

 

　　 對照一下我們每天吃的食物，有多少屬於垃圾食品呢?不可否認，上麵列舉的垃圾食品，我們每天都難免會接觸到，絕對一點垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是，盡量避免多吃這些食品還是我們能做到的！

　　 其實，可以替代垃圾食品的食物很多，世界衛生組織公布的最佳食品包括：

　　 最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

　　 最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首;其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裏蕻、大白菜。

　　 最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益於心髒。雞肉、新鮮魚、蝦類。

　　 最佳湯類：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適用於冬春季飲用。

　　 最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳，植物油與動物油1：0.5為宜。

　　 最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、鬆子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

　　 簡言之，隻要是新鮮的，經過健康方式加工的蔬菜、水果、肉類、主食等，都是健康食品。