生活小竅門

烤麵包算有些體會了,隻是各式麵粉和各種風味的麵粉還要再嚐試。

前些日子發現家裏有些黑麥麵粉和其他特殊麥粉，都是老二留下的，（有的已經生蟲，扔了，沒開封的也要吃了，都放冰箱或冷凍箱裏保存。）查了查黑麥麵包的做法，可以試試。正好Jeanie也常買黑麥麵包，正好可以做了給她。後來Jan說她也最愛黑麥麵包。。就開始不同比例的，15%開始，最後到65%,  她們吃過都說不錯。還發現了做黑麥饅頭的配方，要改良一下，不用發酵粉，就用sourdough starter。還發現了一個小竅門，在饅頭整型後再次發酵時，留一小塊麵放在瓶蓋或measuring tablespoon 裏，等那個小麵團發起來，就說明二次發酵完成，可以燒水蒸饅頭了。試了兩次，黑麥饅頭，都成功了。以前對二次發酵的時候掌握不好，不是過早蒸，就是發過了。

園子裏的韭菜長勢非常好，春天的第一茬韭菜的確好吃，每年都吃韭菜盒子，今年換個花樣，韭菜豬肉煎包，三鮮煎包，結果都不錯。。再做些豬肉韭菜餛飩和餃子吧。

二刷與鳳行，比第一次感覺好。