熏火雞

麻州農場自養的新鮮火雞。周二上午在本鎮的Farmers Market提貨。到家第一件事就是把火雞醃起來。。基本照這個方子：

8 fresh bay leaves ( no fresh one, so dried insteand)

2 1/2 quarts of buttermilk 

1/2 cup surgar

1/2 cup coarse sea salt

1 tablespoon black peppercorns, toasted and ground

 1 1/2 teaspoon ground cayenne

14 pound fresh turckey.

also added  about１quart or 1 1/2 quart apple cider，　and not as much sugar as the receipe called for, because the cide is pretty sweet already.   

因為家裏能裝下那隻火雞的鍋大，火雞放進去才漫過一半。。隻能再去買２瓶buttermilk，所有材料都加倍。冰箱裏也放不下。。好在天夠涼。就放室外，晚上移入車庫裏。。。

泡了將近４８小時。。感恩節那天上午拿出來，放入smoker, 下午３點，內部溫度１６０℉。拿出來靜置２０分鍾。。。

最好吃的火雞，沒有之一。。。雞肉嫩滑，鹹香適度。那熏的味道，不管是吃還是聞都不要太誘人！

火雞肉和其他配菜，打了兩包，給Jeannie送去，希望她喜歡（她隻吃雞胸肉，正好，我更愛紅肉）。邀她來家裏一起過，她不想。還是不習慣和人相處，尤其是在合家團聚的日子裏。慢慢來吧。

這兩天中飯都是火雞salad。。用老二做的cranberry sauce, mushroom gravy 拌romaine hearts 和火雞肉。涼的火雞肉熏的味道顯得更好。去海邊散步回來，胃口大開。

這個方子留著以後熏雞也行。應該比我上次試的烤雞味道更好。

還有，周五的bake sale很成功，郵件裏說收獲了一千多。還聽說，我烤的蘋果派備受稱讚。。。不知道紅薯派和pecan派怎麽樣。。明年多烤幾個蘋果派吧。其實我最得意的是那三個麵包。。。。