夏季爽口涼菜：涼拌雞絲

 

想在涼拌雞絲裏加點俏頭，最好是萵筍絲，或是黃瓜絲，結果冰箱缺貨，在櫥櫃裏找出了粉絲，那就粉絲吧。

 

 

1，雞胸肉洗淨，冷水入鍋，加入蔥薑，燒沸去浮沫，加蓋轉小火10分鍾。

 

 

 

2，取出雞肉，放冷水中浸一下，放涼。用手將雞肉撕成絲，備用。

 

 

 

3，粉絲冷水浸泡半軟，入沸水立刻關火，一分鍾後撈出浸冷水，控幹。

 

 

 

4，準備調料

 

 

辣椒油。

 

 

我在韓國店買的散裝辣椒，當時聞聞就辣得我打噴嚏！放在機器裏打碎，裝入碗中，加入少許芝麻。

 

 

 

鍋中倒入油，燒熱，開始有點起煙就差不多了，將油倒入辣椒麵中，用一根筷子將辣椒麵和油攪拌勻。（太燙辣椒會糊，油溫不夠辣椒的香又會有些遜色。以前家中長輩說，先用溫熱油出色，再用熱油出香。我就做得簡單粗糙些，隻用了一次熱油。顏色不夠紅，聞起來夠香！）放涼後，放入玻璃罐中保存。

 

 

 

炒點芝麻。切些蔥花。還可用芫荽。

 

 

5，取一大盤，將粉絲墊底，再鋪上雞絲，加生抽，醋，糖，花椒麵，蒜泥，香油，撒上芝麻，蔥花。辣椒油不敢放了，中午試吃，放些進麵條裏，真是又香又辣，過癮，不過把肚子辣痛了，晚上這菜就暫時算了吧。

 

 

拌勻，開吃。

 

 

 

 

 

[xiaolai]

這個俺也愛，且不怕辣喲，下次要點菜吃這個：）