香脆鱈魚/ 熱帶芒果沙拉 和香濃奶酪西蘭花湯

一直不太記事，所以也沒有太多的煩惱，反正過一會就忘了！可不，冬天經常做奶酪西蘭花湯，一陣子不做，卻不知道了配料的比例... 看來寫下來是非常必要的。

這個夏季，我自己搗騰出了一道特受歡迎的菜： 香脆鱈魚/ 熱帶芒果沙拉/ 小米（couscous),  百吃不厭！媽媽想學著做，說好會給她做法的。

 

香脆鱈魚/ 熱帶芒果沙拉/ 小米

原材料：2人份

原材料的參考圖片

備注： 這張原材料的圖片缺了/ 一個雞蛋/ 兩小片黃油/ 橄欖油/日本的mirin甜料酒( 可用料酒或葡萄酒加點糖替代）/ 鹽/胡椒

首先做沙拉，拌好後，放入冰箱冷藏半個小時。等做好鱈魚和其他配菜，沙拉也就入味了，拚盤上座就行，烹調時間大約半個小時，很簡單的。

----  熱帶風味的芒果沙拉------

2 個黃色的芒果（如圖），切丁（ 普通大的紅芒果替代一個就行了）

1 1/2 個青檬 （檸檬替代也是一樣的）；另1/2個做鱈魚的澆汁時用

2大勺 切碎的香菜

1 個 牛油果，切丁

1/2 個甜椒，切丁

1/2 個青椒，去籽去莖

1 大勺的切丁的紅洋蔥

1/4 茶勺的鹽

* 切丁的芒果和牛油果示意圖： 去核，用刀交織劃拉成自己想要的大小，然後用勺子舀出來即可

* Zest 兩個青檬 （細刮表皮）增加青檬的香味，取1 1/2個青檬的汁

* 將以上的原材料攪拌均勻，可以嚐嚐酸甜和鹽分是否合適，放入冰箱冷藏。

 

--------小米----------

喜歡盒裝的 Couscouse簡便快捷。 其實用小米，米飯和QUINOA 代替也是可以的。

 

-------- 盤煎的鱈魚----------

原材料：

2 塊鱈魚， 新鮮和冷凍過的都行， 新鮮的味道會鮮嫩些。衝洗，拍幹水分，兩麵均勻地撒上點鹽和胡椒

1/4 杯麵粉， 薄薄的撒在鱈魚的兩麵

1 個雞蛋， 攪勻，將鱈魚放入蛋液，確保鱈魚完全掛了蛋液

1杯半的日式麵包份， 將掛了蛋漿的鱈魚放入日式麵包粉，翻轉，確保麵包粉包裹了整個鱈魚

* 準備好了的鱈魚

* 開中火熱鍋，放入兩勺橄欖油，加入一小片黃油增加香味，待黃油融化，放入鱈魚，如果鱈魚厚可以加蓋，煎3分鍾至金黃色，翻邊，煎三分鍾即可出鍋

* 這時將小米鋪在盤子上，沙拉也好了，將煎好的鱈魚放在最上麵。

接下來就做鱈魚的澆汁。煎過鱈魚的鍋不用洗，將切碎的蒜和一茶勺的capers （ 沒有也可以用切碎的醃黃瓜代替）放入鍋裏，開火，放入蒜蓉辣椒醬適量，放入兩大勺日本的mirin甜料酒( 可用料酒或葡萄酒加點糖替代）, 加入半個青檬汁，一小片黃油， 將1大勺麵粉與兩大勺水攪拌後放入鍋中，不停攪拌勾芡，熄火，澆在鱈魚上，有多餘的也可以澆在盤子裏。

 

---------------香濃奶酪西蘭花湯------------

一株西蘭花，切小塊，放入沸騰的蒸鍋，6分鍾後， 過冰水以保持鮮綠色

半個白洋蔥，切絲， 在鍋中炒得透明，

1 1/2 杯 牛奶

一小塊雞精，適量

1 杯碎奶酪， 我用的是chadder chess

將以上的材料放入攪拌器，調到做湯的那一檔，就行了！

裝盤，撒上點山羊奶酪就可以了。這是一個一年四季都適用的美味湯。

 

[一生似浮雲]

謝謝指正。其實是寫給國內媽媽的。知道couscous 是麵食，但國內可能比較難找，口感可小米類似。用quinoa 代替也可以，不過我自己最喜歡Galic & Olive Oil 的couscous.

[kittencats]

是的，couscous 是一種意麵。

[臨時上網]

很好的食譜！一個小小的補充：couscous不是米類，而是麵類。

Couscous is a Maghrebi dish of small (about 3 millimetres (0.12 in) diameter) steamed balls of crushed durum wheat semolina。Semolina is the coarse, purified wheat middlings of durum wheat mainly used in making pasta and couscous. --Wikipedia