一夢浮生
背上行囊，就是過客；放下包袱，就找到了故鄉。
不得不承認我是個顏值控，食物講究味美同時還要養眼！自從學會了做日本鬆糕（Japanese Pancakes)後，這就成了我們最近周末的固定的Brunch 搭配。沒有吃過正宗的日本鬆糕，隻是喜歡她可愛的樣子，加上我用的也是 Gluten Free的 Pancake Mix， 所以也不是很在乎是否是正宗的日本鬆糕的味道。
之前，本人對Pancakes不是特別感興趣，家裏那位有時饞了，就自己動手做一大疊。自從在Facebook 上看到了怎樣做日本鬆糕的視頻https://www.youtube.com/watch?v=P5utCp_EhXA，無法抵禦它可愛的模樣， 決定一定要學會做。
工欲善其事，必先利其器。買了一對專用的模具，網上還有很多其它省錢替代的辦法，但我覺得這個錢花得還是很值的。
訂購模具的時候沒有經驗，憑感覺就挑了中等型號的 2 1/2"x 2 1/4"，通過實踐後總結- 直徑越大，矮一些的模具要省時間些。後來又買了對 3"x 1 3/4", 兩套不同的模具反倒是最好的安排 - 同時用兩個平底鍋，因為所需的烹調時間不同，操作起來反倒不會手忙腳亂。大的模具我們隻訂了Rings， 中型模具中Tamper 和Spatula 是可以通用的。
別以為看了那視頻就會做了，其實好多關鍵的技巧都沒說。一直不明白視頻中沒有用托底的Spatula，僅用夾子就可以翻個。而且烹調的時間好象比我短很多，每邊隻有5分鍾？！我是經過了無數次的失敗，燙傷了好幾次， 現在終於可以保證98%的成功率。下麵的拚圖中左一，是第一次嚐試後，浪費了所有的材料，加上被燙了好幾次，最後才做成的一個... 後來做成的個數遞增，但還是免不了被燙，焦糊... 目前覺得技巧成熟了，可以和大家分享一下了。
口味我也中和了些其他人的做法，下麵我就具體地介紹一下我目前的做法。
原材料(6個 Pancakes）：
2個蛋黃
4個蛋白
1/2 杯奶（牛奶，杏仁奶都可以，目前我用的是牛奶）
1/8 杯白砂糖（ 其他人都是用1/4杯，我覺得1/8杯就夠了，還不到2tbsp, 因為最後還要用syrups. )
1 tsp Vanilla Extra
2 tbsp Mayonnaise （ 我用的是 Follow your heart的Original Vegenaise ，強烈推薦。)
3/4 杯 Gluten Free Pancake Mix
步驟：
1. 將蛋白和蛋黃分離，蛋白攪拌打泡直到能立成小尖尖
2. 將蛋黃/砂糖/奶/Vanilla Extra / Mayonnaise 拌勻，再加入 Pancake Mix 拌勻
3. 將打泡的蛋白加入和好了的Pancakes Mix, 輕柔的Folding and Mixing
4. 將和好的漿倒入量杯
5. 先將兩個平底鍋低火加熱，這點我不太好說具體的溫度，我是放在刻度2（ 我們GE的火候設定範圍是 1-9 ） 下圖僅作參考，火候要根據各自的爐火定奪/ 鍋熱後噴上油/ 放入模具（內側要刷上油）同時加熱大約一兩分鍾
6. 倒入Pancakes 的麵漿，達到模具1/2的容量。 蓋上鍋蓋，設置鬧鍾： 3"x 1 3/4" 要7分鍾； 2 1/4" x 2 1/4" 要9分鍾。 重點強調：上層要開始成型起泡（ 不能太稀，否者翻個時會一片狼藉）這是成功的關鍵步驟。參考下圖
7. 將模具的Spatula蓋在Rings上，左手帶上手套，右手用另一鍋鏟兜底翻個，將反轉了的模具（Ring和Spatula 盡快放入平底鍋，然後抽走Spatula。 這可能要練習幾次才能掌握。這也是容易燙著的步驟，要千萬小心。蓋上鍋蓋，設置鬧鍾： 3"x 1 3/4" 要5分鍾； 2 1/4" x 2 1/4" 要5分鍾。
8. 時間到，用手套將Rings取出放在盤子裏， 用餐刀背將Ring邊緣的多餘的鬆糕清理，用Tamper 在兩麵都推壓一下，然後，用Tamper將做好的鬆糕推出來。配上一小片黃油，澆上Syrups，漿果拚盤，就可以了。更講究一點，可以撒上糖粉。
嫌麻煩的，可以用同樣的配料，以傳統Pancake的方法做也是可以的，味道比傳統Pancake好吃。
