阿基師蛋羹

       雞蛋羹好吃，有紅樓夢為證。司棋因為沒吃上雞蛋羹，砸了廚房。我做的也好吃，借了阿基師的方子。想吃就來，別砸俺家。

 

     《紅樓夢》中寫到司棋想吃雞蛋羹，差蓮花兒來說。

　　柳嬸子抱怨說雞蛋不夠用不給做。蓮花兒自己動手在菜箱中翻出雞蛋來，柳家的沒有不好意思反而理直氣壯的埋怨了一通，蓮花兒紅了臉，道：“前兒小燕來，說‘晴雯姐姐要吃蘆蒿’，你怎麽忙的還問肉炒雞炒？小燕說‘葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。’你忙的倒說‘自己發昏’，趕著洗手炒了，狗顛兒似的親捧了去。”

　　這才回去添油加醋說給司棋，司棋不免火冒三丈，伺候迎春吃罷飯，帶著小丫頭到小廚房二話不說一頓亂翻亂擲，搞得雞飛狗跳，連說帶罵人，鬧了一回，方被眾人勸去。

         阿基師偷吃步：蒸出表麵光滑的茶碗蒸

 

       作法：蛋洗淨，打一個到容器，用蛋殼舀水，加入二顆蛋的水量，放一點鹽拌勻後倒入容器內，並用過濾網濾掉泡沫，隻留蛋汁，碗先預熱後，倒入半碗量的蛋汁，加蓋蒸熟，再放上料，補一些蛋汁重新加蓋，並在鍋沿卡根筷子，將火調小點蒸熟。

 

       說明：蛋與水的比例為１：２最適量，鮮奶中的酪蛋白可促進蛋熟成後的軟Ｑ。碗先預熱，蒸蛋時的導熱速度較快。加蛋汁蒸第二次時，用筷子是為了讓空氣能夠散出，可防止出現蜂窩狀。如果用牛奶代替水加入的話，蒸出來的是就是雞蛋布丁了。