君子動手不動口
經曆過的, 就寫出來, 與大家分享.
圖一 圖二
這次10月回國正是“秋風起，食螃蟹“的季節。金秋十月，菊香蟹肥，是人們品嚐螃蟹的最好時光。
蟹，乃天下至味，不分南北，人人喜愛。可是，看著螃蟹那舞著帶毛的巨大蟹螯橫著爬行的不雅模樣，不知怎麽總能想起那句話“吃螃蟹的第一人”，可見螃蟹的這副尊容當時一定使想品嚐它的第一人心存顧慮，“舉筷不前”。這也使我稍許明白了為什麽大多美國人不吃螃蟹的原因。
螃蟹有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、固城湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是海蟹，又稱梭子蟹；四等是河蟹。
兒時聽母親說，我外祖父有一個特殊的愛好：喜歡在稻子即將收獲的秋天的夜晚，身穿蓑衣頭戴雨笠手提一盞防風煤油燈和一個竹簍去田埂上捉蟹。螃蟹趨光，將煤油燈置田埂上坐在一旁，運氣好的話一個晚上會捉到一簍的螃蟹。想象著我外祖父抽著煙，屏息靜氣的坐在煤油燈旁將一隻隻向燈光爬來的肥碩的大蟹放進竹簍的情景，就使我渾身有一種說不出的興奮感覺。
小時候，在大家都興高采烈的吃著螃蟹的時候，我母親卻喜歡獨自坐在那裏將蟹肉一點點地挑出來，三四隻肥碩的螃蟹往往能挑出滿滿一碗參雜著蟹黃的蟹肉。 母親將這些蟹肉隨即用豬油熬成蟹油，在吃菜飯時放入一匙的蟹油，那滋味就別提了。母親有時也會用豆油將蟹肉炒一下，然後放入豬肉末內做成蟹肉丸子，或放入餛飩餡內做成蟹肉餛飩。 記憶中，好像母親從未和大家一起吃過螃蟹，卻隻是有她挑螃蟹肉的畫麵。問起她為什麽不吃，她總是說你們吃吧我不喜蟹的腥味。
說起最會吃螃蟹的人，當屬我的嶽父。這是在他2004年來美到我這兒做客後得知的。嶽父喜食螃蟹。但那時，我隻能每周在每個周末才有螃蟹賣的韓國店買上兩打梭子蟹孝敬嶽父。嶽父喜歡就著一杯老酒，邊喝酒邊品嚐著蟹肉。他能花上很長時間耐心地將幾隻螃蟹的蟹肉吃得幹幹淨淨，就連蟹爪尖端處的那點肉也不放過。他曾說過他能將吃完的螃蟹殼再拚成一隻完整的模樣，可見其吃螃蟹的功夫之深。我猜想喝酒品蟹可能是他在吃的方麵的最高享受了，而我自己卻覺著從始至終看他仔細地拆光一隻螃蟹是我的一種視覺享受。嶽父現已逝去數年，可他滿麵紅光滿臉笑容地品嚐螃蟹的可愛模樣至今還深深地印在我的腦海裏。
現在，國內螃蟹的價格一升再升，要想吃好的蟹，就得出大價錢。有“後起之秀”著稱的高淳“固城湖”大閘蟹是在長江優良水質中長成的，據說其味道之美可以和陽澄湖螃蟹並駕齊驅。
受此美味誘惑，回國後第三天我們就驅車高淳固城湖去尋覓這高貴的“無腸公子”。
當駛入高淳縣固城湖地區時，即可見公路兩邊有許多大小約一畝地的養蟹塘，雖然還未見螃蟹卻已使我們興奮異常。如今野生螃蟹已難覓蹤影，高科技的發展使得飼養螃蟹已成為當地和不少外地來的農民的一項掙錢的產業。
開車約兩小時後我們來到了一家熟識的養蟹場。 場主見老主顧到來高興異常，寒暄幾句後，我們即走向他的蟹塘。這位湖南來的養殖場場主和他的妻子承包了兩個蟹塘，據他介紹，每年9月到11月是養蟹人的收獲季節，也是一年中最高興的時光。螃蟹賣完後到冬季來臨前，他們須雇人將兩個蟹塘水抽光並挖出淤泥，稱“曬塘”。來年春初再放水入塘，在每個塘內放入買來的一元一隻的蟹苗兩萬隻。養蟹的最大開銷是飼料。經過約半年的飼養至秋季時，每塘兩萬隻螃蟹約死掉一半。到這時，快樂但又十分辛苦的時候就到來了。他們白天要賣蟹，晚上還要輪流值夜阻止有人偷蟹。蟹的價格取決於其大小和壯瘦，價格竟然有十數倍之差，在8 - 100元一隻之間。
這時我們已來到塘邊。我們驚喜地發現塘邊岸地淤泥中就爬著大螃蟹，趕緊用相機拍下來（圖一）。這時，場主操起沉在蟹塘中的網兜讓我們挑選已捉到分好類的螃蟹（圖二）。 因為是老熟人，他中肯地介紹說不用買太貴的，20元一隻的螃蟹就行了。 我們聽從了他的建議，買了20多隻。
我們這次買的螃蟹的做法是清蒸， 可惜沒將煮好的螃蟹和吃蟹的場麵拍下來。不過原因嘛應該是可以理解的 -- 當熱氣騰騰，誘人的螃蟹端上桌的時候誰還會想到拍照呢？
那叫藝術性吃蟹，嗬嗬。
飄飄好，
因是舊文不常來，故複遲了，望諒。
看得出飄飄是個大孝女，時下像飄飄這樣的乖乖女已不多了。
好似你所在國有很多海鮮，海蟹就是其一。 我也很喜歡海裏的梭子蟹。 在我看來其味並不比湖蟹差。
謝謝你對文中那段文字的特別欣賞。 寫完後再讀我也為之深深感動。現在我能理解為什麽有些作家會一邊寫一邊流淚傷感或欣喜若狂了。
問好飄飄！
很喜歡這段描寫，溫馨感人細膩。。
我母親卻喜歡獨自坐在那裏將蟹肉一點點地挑出來，三四隻肥碩的螃蟹往往能挑出滿滿一碗參雜著蟹黃的蟹肉。 母親將這些蟹肉隨即用豬油熬成蟹油，在吃菜飯時放入一匙的蟹油，那滋味就別提了。母親有時也會用豆油將蟹肉炒一下，然後放入豬肉末內做成蟹肉丸子，或放入餛飩餡內做成蟹肉餛飩。 記憶中，好像母親從未和大家一起吃過螃蟹，卻隻是有她挑螃蟹肉的畫麵。問起她為什麽不吃，她總是說你們吃吧我不喜蟹的腥味。
喲，五哥，領導愛吃蟹五哥最好要三陪啊！
否則領導一生氣，五哥高爾夫也沒得打了！
問好五哥！
俺是最不會吃螃蟹的了，覺得麻煩。但是俺家領導愛吃，俺就隻好陪著了，，
陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖。湖底無泥，因此蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。
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喲，小寶描述這陽澄湖大閘蟹可得壓低點聲音，老美現在正通緝這些從中國闖進來的橫行在五大湖的金毛怪物，恨得咬牙切齒呢，因為這些家夥到處打洞！
“置於玻璃板上能迅速爬行”，太形象了，小寶觀察真仔細，好像是有這回事。
好嘛，小寶乘火打劫繼續擴大小小的口水誘惑，連板鴨，夫子廟的灌湯包也進來了。那我就幹脆再添一個，糖炒栗子，這次回國和LP兩人吃了十幾斤。
看來小寶也是南農那邊人氏哈，難怪和小小處的像姐弟兩個噠（如果說反了那就是像兄妹）。
哈哈，瞧給大家饞的，從塘中蟹到飛鴨走鵝跑雞。
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現在聽著我們聊天雪影也快成我們半個老鄉了。
南京人就是對吃Birds感興趣，北京人喜歡烤鴨的興趣比南京人對雞鴨鵝的興趣那差老鼻子了。
雪影要不去南京呆過永遠不會明白南京人對吃飛鳥的這些親戚們的興趣。
還有，牧人是出生在南京。
小小，小寶就不用說了。
難怪，今天聚這兒的都是南京老鄉哈。
wow，再看朋友們的留言直咽口水啊，南京特產好吃的全來了，饞s偶啦~~~，我記得當年很喜歡吃南農燒雞，烤鴨烤鵝也是我非常喜愛的，還有鴨血粉絲湯，夫子廟的各式小吃…………，太多了~~~，舉不勝舉啊！
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哇塞，小小把胃口吊得更大了，夫子廟小吃也進來了！
從小小上次的母校帖子，我就猜到小小是南農那邊人氏，這次南農燒雞，烤鴨烤鵝證實了我的猜想。可惜現在這些好像都沒了。
草原的火鍋加了螃蟹更香哦。
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歪打正著，牧人果然是草原上的雄鷹！
但我孤陋寡聞沒聽過“草原火鍋加螃蟹”哎。
“我特別喜歡燒鵝的鹵水汁”，怎麽好似33在南京呆過？
小小說得對！南農燒雞也很好吃。我還忘了板鴨，夫子廟的灌湯包。。。南京特產好吃的很多。小寶說的“上個世紀的南京”，也就是1982-83年。陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖。湖底無泥，因此蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。這些美好的記憶，怎麽可能忘記。
祝君子周末快樂！
wow，再看朋友們的留言直咽口水啊，南京特產好吃的全來了，饞s偶啦~~~，我記得當年很喜歡吃南農燒雞，烤鴨烤鵝也是我非常喜愛的，還有鴨血粉絲湯，夫子廟的各式小吃…………，太多了~~~，舉不勝舉啊！
君子周末快樂！：））
祝周末快樂！
正是上個世紀了，嗬嗬，我還到海邊抓過螃蟹呢，草原的火鍋加了螃蟹更香哦：）
我沒關博，隻氏懶了些，俺家添了新玩具，你去瞅瞅哦！
讓你們這個“上個世紀”的話題一出來，怎麽覺得好遙遠啊。三寶提到的好吃的東西，讓我口水長流。我最懷念的是燒鵝，我特別喜歡燒鵝的鹵水汁。。。
本來是過來再吃一口秋蟹，借著這個機會就連雞鴨鵝一起吃了吧，嗬嗬
祝大家周末快樂！！
喲，小寶，你將那些上個世紀的南京特產一個個抖落出來，是顯擺呢，還是有意折磨我哈。這次回去除了燒鴨螃蟹，你文中提的其他東東都沒見著，倒是肯德基，麥當勞，必勝客什麽的美式快餐隨處可見。
周末愉快！
小寶， 你提到的“當年在南京吃過陽澄湖的螃蟹”中的那個當年，該不會是上個世紀的事吧？ 嗬嗬。
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君子這麽一說，小寶還真的成了跨世紀人才。應該去申請那個”千人計劃“。
好漢不提當年勇。小寶在上個世紀的南京，好吃的不但有鹽水鴨，琵琶鴨，燒鵝，還有現在絕跡的金陵燒雞。到了秋天，市麵上有用稻草栓好成串的螃蟹。就連高校的學生食堂，都給學生買螃蟹。可想而知，當時吃螃蟹多容易！
有一江蘇同學，假期回來帶了一紙葙螃蟹。告訴我們是陽澄湖螃蟹。吃起來非常鮮美。所以難忘。現在國內也有陽澄湖螃蟹，隻是螃蟹腿上有標記。價也貴。
清幽好，
敲鑼打鼓的歡迎清幽的首次到訪！
螃蟹分等級我也是第一次才知曉。不過想想也是，同一種東西但產地不同，那差別大了去了。
問好清幽！
牧人，
回來了！也終於看到你露麵了！
牧人，5元人民幣兩個大海蟹，那大概是上個世紀的事了，嗬嗬。
昨天還和雪影說牧人應是在草原長大的，應該和螃蟹沒什麽事吧。在此不好意思了。
這兩天鬱悶不知我這裏為什麽進不了你的博客。 牧人關博了嗎？沒有我們的批準牧人是不能關博滴。
問好牧人？
問君子好，祝周末愉快！
華灜好，
華灜的品蟹起點甚高。 和國內陽澄湖大閘蟹相比，溫哥華大蟹意猶未盡自不待說，就是King Crab的多肉大腳雖酣暢過癮有餘卻遠差嫩鮮細美之口感。
我聽說日本北海道特產一種海蟹稱雪蟹，得名於其蟹體之色，據說其味美極且捕撈甚難故價格昂貴， 可在人體盛等高檔宴會中見到其蹤影。
去養蟹場買蟹既可滿足食材新鮮又是一次郊遊之旅，故樂此不疲，已成每年回國後的固定節目之一，嗬嗬。
華灜已是繼小小之後第二人批評文中的照片，看來以後真要好好學習照片的後期處理技術。不瞞你說，我80多歲的老母親也在老年大學學習這些知識呢。
問好華灜！
讓我想起大學第一年暑假時去北戴河吃螃蟹，5元人民幣，在路邊的飯館，兩個大海蟹，嗬嗬。
祝好！
人說開始喜歡回憶，是在變老的跡象，可君子一夥興致勃勃去捕蟹的場景又似童心未泯。是啊，保持一個年青的心態，同樣也能生活得多姿多彩。
關於母親，每個人心中的她既很不相同又那樣地相似。。。您此次將孝順付諸於實際實惠的體貼中，無疑是言行一致的性感男人~ 孝子一枚~~ 表揚一哈子！
謝謝顛倒困頓中的君子的珍貴美好筆墨，辛苦了，謝謝您。
哦。PP搞得如此敷衍邋遢朦朧，怕饞嘻我們啊，謝謝您的kindness啊:))
心兒好，
你說怪不怪，你發文的這一刻我剛從清幽和你家回來，還正想著心兒或許有類似的品蟹經曆， 你這文就發上來了。
那好，我們就等著你的“三蟹（劍）客”之三的作品！
回來後，時差已倒過來了。
問好心兒！
海浪好，是從六朝古都金陵出發。問好海浪！
無腸公子是東晉朝人葛洪給蟹起的別名，此優雅外號由此傳開至今。 《紅樓夢》裏的賈寶玉也說過：“饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無腸”。
餅餅用不著饞得口水直流，明年秋季回去便是了。
餅餅什麽時候將你的博客評論開放好讓我們去塗鴉？
問好餅餅！
33好，
33在北美卻能記住昨天是冬至，可見中國文化傳統絲毫未丟，讚一個！
由此看來，33對中國食物中的“大熊貓”螃蟹也一定情有獨鍾，因為在菊黃穀實的秋季，賞酒品蟹是中國的傳統食文化之一。 好在33居住地本已是美國一年四季的梭子蟹產地，所以我們也都隻有羨慕的份了。 由此，在33麵前談品蟹頗有班門弄斧之感。
說到母親，這是一個大話題，相信大家都各有千言萬語要說。 之所以在食蟹一文裏提到母親，是因為在每個家庭中，母親總是與廚房忙碌和一日三餐聯想起來，一個說到“吃”的話題的文章是少不了母親這個最重要的家庭角色的。 將品蟹與母親情寫在同一文的範例當可見雪影剛發表的博文“我為媽媽剝螃蟹”，相信33還有深刻印象。 那篇專題文章比我這篇中的那一小段寫的細膩且生動。
“燭光裏的媽媽”這首毛阿敏的代表歌曲我也有收藏，每次聽後總是深受感動。 33對媽媽和外婆的深厚感情我為之動容。 至今我仍能記得我外婆形象，隻是她過世太早，未能盡孫兒之孝。
33說得好，”媽媽是樹，我們是葉，是果，是花，沒了樹我們就沒了那個家“。 沒了媽媽，這個家就散了。
借品蟹這個話題抒發了對母親的敬愛也是一個意想不到的收獲！
問好33！
無腸公子，好雅的名字：D
周末快樂！
花翁好，
由此看來人和人真的是不同耶！ 有人是”拚死吃河豚“，有人是吃海鮮過敏，有人吃了螃蟹後第二天口腔潰瘍就痊愈了，花翁吃了螃蟹卻是“榮幸”地第二天就得了氣管炎，看來這物涼性甚重。 我倒還好食後無任何不適，隻是茶飯少食許多，可見其膏黃蟹油之肥膩。
一到冬天就想到花翁所居香港的溫潤舒適的冬季，好羨慕你哎！
盡管這樣，還是望花翁冬季多保重！
問好花翁！
滕王好,
你批評得有理,我這就去將"卻喜歡....."中的"卻"字去掉。
印象中，滕王是第一次來訪，歡迎以後多多批評指教。
讚你個”菊黃蟹肥“四字！
問好滕王！
昨天是冬至，所以晚飯比平時多費了點兒心思，然後是兒子的鋼琴課，所以雖然“品”了你的美味螃蟹，卻沒時間謝你。現在再來複習一遍，吃個螃蟹解解饞：）
讀到君子對母親的那段描寫，我不由得眼濕。我仿佛可以看到君子慈愛的母親，同時也想到了我的外婆和母親。母愛的偉大表現在生活中的點點滴滴，真的是很難用語言來表達。那首“燭光裏的媽媽”的歌，每次聽我都會眼濕。羨慕你們的母親還健在，你們還可以常回家看看。正像你的同學說的那樣“媽媽是一個家庭的中心，是家庭成員的連接樞紐”。媽媽是樹，我們是葉，是果，是花，沒了樹我們就沒了那個家。那種心理上的失落和空缺時永遠的。。。
有機會來我們這兒的話，帶你去抓Blue Crab?
歡迎歸來，祝君子和樓下各位周末愉快~~~
幸好,我這生人也吃過一回大閘蟹,雖然主人家已預備了紫蘇葉,
加飯酒,薑茶等替我驅除寒涼,但我的妻管炎也是咳得要死,此後也不敢再吃了.
菊黃蟹肥，多麽美好的景致！
33好, 我在等你來我家品蟹呢，嗬嗬。
小寶啊，
時隔多日，終於又和你說上話了。 我在時你出差了，你在時我又回國了，大概這之間有近兩個月了。
小寶， 你提到的“當年在南京吃過陽澄湖的螃蟹”中的那個當年，該不會是上個世紀的事吧？ 嗬嗬。
先安頓下來歇息一下，過兩天去你家騷擾去。就是喜歡去你家坐沙發上聽聽音樂看看貼圖什麽的，去了就不想走，樂不思蜀。
問好小寶！
小小好，
知道我看了你的評論我第一個反應是什麽嗎？先去把上麵兩圖改大了再來和你對話。說實在，經你一提醒看了真覺著圖小。還是專家眼光犀利。
小小，其實去養螃蟹的池塘走一遭得到的是另一種滿足感。當你看到眾多大螃蟹近在咫尺並在岸邊橫行霸道時，那感覺可能與在竹林中看到一隻大熊貓差不離！
不錯，現在江南野生的螃蟹已基本絕跡。不過，螃蟹人工養殖也是一大科技發明。長江流域的螃蟹本來應該是在秋天爬向大海在淡/鹹水交界處產卵的，現在有企業專門在溫室內模擬製造出這種自然條件，誘導螃蟹在室內水中產卵孵化，然後再將這些蟹苗賣給蟹農，想想真不可思議！
然而，當你看到秋季蟹塘中那些螃蟹遵循著自然規律千方百計要衝出圍欄向大海爬去產卵的情景，不禁心頭也會掠過一絲心酸.....。
小小下次回國也值得去高淳固城湖實地看看養蟹塘和自然中放養的“無腸公子”。
問好小小！
很羨慕你回國能吃到美味螃蟹。當年在南京吃過陽澄湖的螃蟹。美味難忘！
吃也是人生一大享受。
問好君子！祝深秋快樂！
過路人路過，
哇，看到你這個網名就覺著你不一般，你的網名不僅像繞口令，還正反讀都一樣！
過路人，我敢向你保證，高淳縣固城湖的螃蟹沒有喂抗生素，先不說不好操作，就是想幹，那就像向大海裏撒石灰粉，不實際。順便說一句，螃蟹的食物是螺螄和魚。
非常同意你說的美國的海蟹很好，我已在給樓下雪影文中提到。
問好過路人！印象中你是第一次到訪我家，望以後常來往！
姍姍，小小和三寶還有花翁和飄飄應該完全知道我們在說什麽。其他壇友像五哥，浪子，餅餅，蔥兒，華瀛，心兒也應該認識和喜歡這”無腸公子“，張師，尼斯，華山可能也不陌生。牧人生長在草原應該沒他什麽事，嗬嗬。
雪影好，
當我寫這篇短文時，我並沒有看到你在10月27日寫的那篇“我為媽媽剝螃蟹”那篇博客，可是卻不約而同地都在文中提到了媽媽，由此可見媽媽在我們日常生活中的地位的重要。 這次回國大學同學聚會，一個在德國定居回國看媽媽的同學就說到媽媽是一個家庭的中心，是家庭成員的連接樞紐，媽媽不在了，各家庭成員之間的連接就可能中斷了。我聽了頗有同感。我和LP這次回去主要就是看望雙方的80多歲高齡的兩位老母親，順便還為我母親的居所裝修了陽台，更新了廚房，衛生間的一些東西。高興的是她們的身體都不錯。
“媽媽總是給我和哥哥剝螃蟹吃，而她自己則是吃那些邊角處的碎蟹肉”，這和我文中說的“記憶中，好像母親從未和大家一起吃過螃蟹，卻隻是有她挑螃蟹肉的畫麵",頗有相似的內涵，相同的感動！
回雪影，這次買的20元一隻的蟹大概是2-3兩重。
如果你在國內和韓國店買的不是大閘蟹，那多數是海蟹即梭子蟹了。其實我也很喜歡海蟹，我嶽父也喜歡。沒味道的是在中國店或美國超市見到的大石蟹，難怪價格便宜。
你說得對，美國大農村什麽都好，唯一的遺憾就是沒那麽多的中國美食。
祝願你父母身體健康穩定！
祝你全家秋安！
君子還體驗了到螃蟹塘邊買螃蟹的經曆，有意思，現在野生的螃蟹基本沒有了，都是人工養殖的了，君子照片太小了，看不清啊：）），怎麽君子光顧自己吃，也要記著多拍些上桌的螃蟹給我們分享一下啊，哈哈！
文章寫的好，溫馨親切，真情感人，問好君子！祝深秋快樂！
還是美國好，上好的野生 blue crab 才10刀12個，又新鮮，有健康，又美味，還便宜。
我不胖，和33擠擠沙發：)
羨慕啊，你回國不僅吃到美味螃蟹，而且還是親自督陣從蟹塘打撈上來的。
真的是“金秋十月，菊香蟹肥”啊。
好奇你買的20園一支的螃蟹有多重？
我沒吃過大閘蟹，更沒吃過陽澄湖螃蟹了。現在讀著你的美文就好象在品嚐美味螃蟹呢：)
平時在微信上經常看到國內同學show美食，現在再讀君子的螃蟹篇，感覺我們在美國大農村過的自在，大概唯一的遺憾就是吃不到那麽多的美食：)
祝君子和全家秋天快樂！
大家歡歡喜喜迎冬天：)