最愛回鍋肉

 

偶做這道菜的時候，可是費了牛勁了。能做成現在這樣，那可不止練了一次的哇！第一次想做回鍋肉，一是因為饞肉了，二是因為當時正在看一本關於川菜的書，裏麵把那個回鍋肉啊，講得跟天書似的。什麽要用當天宰殺的鮮豬肉，什麽後腿二刀，肥四瘦六阿之類的，看得俺那個神往阿，即刻怕案而起。可惜身邊沒肉，生生忍了一夜。待到第二日按著書裏的方子，極盡複雜之能事的整出一盤回鍋肉的時候，俺已經累得吃不動聊。再伸筷子嚐嚐，肥肉仍膩，瘦肉已焦，心涼了半截。隻好惡聲惡氣的埋怨地主，應該用當天現宰殺的豬啦，咱的豬不新鮮啦！！

話說第一次的失敗之後，偶已然絕了再做回鍋肉的心。隻是某一天不湊巧，又買了肥肉不知道咋吃。翻了翻櫃子，找出一袋郫縣豆瓣。看來這次有食神指點，咱還怕個鳥？一不做二不休，擼起袖子燒上油，來吧！誰怕誰啊？

我熬呀熬，熬了十幾分鍾，愣是熬出了一鍋阿香婆！哎？不對，是回鍋肉，終於走題了，對不起哈。。。話說那一次的回鍋肉啊，真叫神來之筆。不僅有傳說中的“燈窩盞”，更是肥而不膩滿嘴回香繞梁三日啊！於是俺在肉肉出鍋的一霎那，靈機一動，扔了鏟子，捧著相機一頓哢嚓，喏，就是您們現在看到的美圖拉，不錯吧？當然了，誰做的呀！。。。誰拍得呀！

嗯，繼續回來說那個回鍋肉呀，當時就吃得俺家的地主啊，哭爹喊娘的要求俺要常常記著勞動人民的辛苦，不時地犒勞一下勞動人民的肚皮和嘴巴，總之啦，就是讓俺每天3頓回鍋肉。那哪兒成啊？！俺立馬就給他回了，絕技要是常常現，那還叫絕技嗎？！

再後來有一次聚會，俺給大家做回鍋肉。那天，俺算計了40個銀的量，結果隻去了20幾個銀。結果俺把瘦肉熬得有點焦，結果大家吃了個底兒掉，還把俺煮肉的湯喝了個精光。。。末了一個銀抹著滿嘴的油花子過來巨嚴肅無比地跟俺說：下次再做要1個銀按2個銀的量。。。

在這裏俺還要對某些銀提出小小的批評：吃不了辣就不要搶那麽多，結果害很多銀不夠吃，你還倒。。。下次再讓俺抓住，俺就。。。俺就罰你不許吃。。。

好啦，俺不羅嗦了。。。最後再奉勸幾句要做回鍋肉的姐姐妹妹，第一次失敗了不要緊，還有第二次啦。。。關鍵俺認為做菜還是需要天份嘀，比如俺家地主就沒啥天份地說。。。還有就是激情。。。和創造精神。比如俺第二次做就完全沒有參照菜譜（不過還是看了兩眼順序。。。偷偷說，別給人知道了去。。。）還有，還有，俺還沒說完，馬上就講到重點。。。肉用涼水衝的外涼內熱的時候再切，最好是戴手套切。。。好了，沒了，有問題再問吧。。。俺保證知無不言言無不盡。。。再送個菜譜。賺了吧？那下回再來俺家玩吧。。。

材料：

   帶皮五花肉400g、大蔥半棵（蔥葉部分）、郫縣豆瓣一大匙、老幹媽火鍋底料或老幹媽風味豆豉1大匙。

 調味料：

    鮮薑20g、黑豆豉1小匙、五香粉少許、味精少許。

 做法：

1，將肉與鮮薑放入冷水同煮，至肉八成熟，離火。肉放冷水衝，不燙手時，帶皮切成硬幣大小的薄片。

2，郫縣豆瓣剁細。

3，鍋內熱油，至5成熱，放入郫縣豆瓣、老幹媽和黑豆豉，拌勻。放入肉片，同炒。

4，待肉微微卷起（燈窩盞狀為最佳），下蔥葉。

5，放入五香粉、味精。待蔥葉變成可愛的嫩綠色時，即可起鍋。

6，記得找漂亮的盤盤裝哦！！