活到老拚到老
在字句裏看過去現在和未來
其實炒米粉嚴格意義上不算菜，是一道主食。當然，就像餃子一樣，算不算菜呢？在風風的老家，米粉就像北方的麵條一樣，非常普遍。在風風小時候，南方的麵食比較少，也不常吃麵條和其它麵粉類食物，但是卻常吃米為原料製成的主食，譬如米粉、糯米團子，糙米丸子，年糕等。
自從來到北美，就很少吃米粉，主要是在中國城買的米粉，一煮就爛，一爛就斷。後來等到有袋裝的江西米粉和桂林米粉，一試久煮都不斷。不過江西米粉掉漿太厲害，桂林米粉就成為風風的最佳選擇。
今天下了一袋桂林米粉。水開後才下幹米粉絲，等用筷子能夾斷米粉時，關火燜15分鍾，手能輕易掐斷就正好。瀝幹並用冷水衝淋，控幹備用。
兩個鮮長尖椒切碎、一小把韭菜花切小段，兩者混勻後，加一小勺鹽、生抽、少許味精、香醋和香油，拌勻密封，醃製半小時。半小盒白蘑洗淨切細絲，三個雞蛋打碎，熱油炒熟，用筷子劃拉成小碎塊。用剩餘的鍋底熱油，煸香一小勺郫縣豆瓣，澆一小勺白糖炒化，加一小勺甜麵醬炒勻。加少許紹興黃酒和鎮江香醋，一勺熱高湯。等湯汁滾開，倒白蘑絲炒軟，再加入熟雞蛋碎塊炒拌均勻，加適量鹽調味，就可出鍋。
淨鍋大火熱油，炒香一小勺蒜蓉辣醬，接著加入兩大勺高湯，一小勺生抽（或小半勺老抽），一小勺鹽和醋。等湯開後，把瀝幹的米粉入鍋翻炒，等湯汁完全收幹，就可關火。挑適量炒好的米粉到盤中，加一些雞蛋炒白蘑和醃好的辣椒韭菜花，拌勻就可吃了。如果不吃辣，就不加醃製的鮮椒拌韭花。 
這道炒米粉，可以根據自己對鹹淡的要求，增減白蘑炒雞蛋伴料；以及對是否吃辣，加與不加韭花辣椒。新鮮、生醃的韭花辣椒，好吃又不會因為熱炒使得廚房多少飽受空氣中辣味的“摧殘”。想不到一鍋炒米粉，深受大家偏愛，如風卷殘雲，一掃而光。
也不知是他們餓了，還是真心認為炒米粉好吃呢？
