快速DIY臘肉

                                       快 速 DIY 臘 肉
                                                 
在中國很多人愛吃臘肉，好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

我從小就喜歡吃臘肉，喜歡聞臘肉特有的異香，喜歡看煮熟的臘肉切片後肥肉部位那種透明的質感。在國內時都是買現成的，經常去農批市場買各地不同做法的臘肉，每種臘肉都讓我愛不釋口。

來到米國後一直沒吃過臘肉，在Great Wall倒也見過有賣的，但一看那黑乎乎油膩膩的賣相就沒了購買欲望。有天突發奇想想自己做臘肉，上網查了些做法，發現國內民間做臘肉大都有時間限製，基本都是在秋末初冬時開始製作，等出成品，也就到過年了。而米國現在是初夏，難不成我還要等半年嗎？有些想法一旦發芽就很難遏製，怎樣才能滿足自己的口腹之欲呢？

辦法總是人想出來的，冥思苦想幾日後，我盯上了LG用來烘藥的一個黑色匣子“Food Dehydrator"。做臘肉需要風幹脫水，而這個機器的用途就是可以冷熱脫水，我曾經多次看到LG用它烘幹一些濕的藥材，也許用來烘臘肉也不錯吧。

我迫不及待的立刻開始行動，家裏有現成的五花肉。先把鹽，薑，花椒，用熱鍋炒香，鹽就隨自己的口味添加吧，反正不要放太淡就可以了。炒好以後，均勻地搓在五花肉上麵。醬油、糖、料酒或白酒等適量，拌勻塗抹在肉上，然後裝在一個大的密封罐裏放入冰箱冷藏醃製2天或以上（網上有些做法說要醃製一星期），期間每隔半天翻動一次，確保醃製均勻。

我隻醃製了2天（有點心急，太想盡快吃到臘肉了），把醃製好的肉塊放在活水下衝洗幹淨，然後放入“Food Dehydrator"內開始冷烘。剛開始我隔一兩小時就去看看，看到肉在一點點脫水變色，我仿佛已經看到聞到香噴噴的臘肉了。哈哈，標準吃貨就是這樣子滴。烘了一天，就能隱隱聞到臘肉特有的香味了，耐著性子再等了2天，我的臘肉真的大功告成了。

有了“Food Dehydrator"這個寶貝，我的臘肉夢不再遙遠（有點像賣廣告哈）。
                                                                                                                      17-06-2013寫於ATL

Food Dehydrator長這樣子滴

醃製五花肉

正在冷烘的肉肉

大功告成

蒸熟切片打扮成花枝招展的樣子

[一生似浮雲]

太好了！看到其它博主介紹過自製臘肉，可是一直苦於沒有風幹地條件。也許會買個機器試試。這個機器還應該可以做幹脆地蔬菜片，要比店裏買的炸薯片要健康，是個好的投資。謝謝分享。搜藏了。