閨蜜推薦的美食（43）咖喱雞

「咖喱雞」

 

食材及份量

 

新鮮雞脾  :4隻 (斬件)

薯仔: 2隻(大型)

洋蔥: 1隻

薑: 5-6片

紅蔥頭: 3粒

咖哩粉: 40克

冰糖: 2粒

鹽:  4茶匙

椰漿: 1包(150-200毫升)

生油: 3 湯匙

紹酒: 1樽蓋

蠔油: 2湯匙

 

1.洗淨雞件加2茶匙鹽醃30分鐘；

2.雞件醃好後用水沖走鹽用抹手紙抹乾水份；

3.薯仔洗淨後刨皮後切塊；

4.洋蔥及紅蔥頭搣走皮後切塊；

5.咖哩粉加3~4茶匙凍開水開成糊狀；

6.燒熱鑊加3湯匙生油倒入薯仔走油（煎）3分鐘撈起瀝乾油份；

7.用原鑊開大火加洋蔥、紅蔥頭炒1分鐘撈起；

8.又用原鑊加薑片、雞件、灒上紹及蠔油炒3分鐘；

9.將薯仔、雞件轉入煲內；

10.加入咖哩、加800毫升凍開水、冰糖輕輕攪拌，水滾轉中火燜20分鐘；

11.20分鐘後打開煲蓋加入洋蔥、紅蔥頭、椰漿、2茶匙鹽輕輕攪拌；

12. 蓋回煲蓋再燜10-12分鐘便可。