「咖喱雞」 食材及份量 新鮮雞脾 :4隻 (斬件) 薯仔: 2隻(大型) 洋蔥: 1隻 薑: 5-6片 紅蔥頭: 3粒 咖哩粉: 40克 冰糖: 2粒 鹽: 4茶匙 椰漿: 1包(150-200毫升) 生油: 3 湯匙 紹酒: 1樽蓋 蠔油: 2湯匙 1.洗淨雞件加2茶匙鹽醃30分鐘; 2.雞件醃好後用水沖走鹽用抹手紙抹乾水份; 3.薯仔洗淨後刨皮後切塊; 4.洋蔥及紅蔥頭搣走皮後切塊; 5.咖哩粉加3~4茶匙凍開水開成糊狀; 6.燒熱鑊加3湯匙生油倒入薯仔走油(煎)3分鐘撈起瀝乾油份; 7.用原鑊開大火加洋蔥、紅蔥頭炒1分鐘撈起; 8.又用原鑊加薑片、雞件、灒上紹及蠔油炒3分鐘; 9.將薯仔、雞件轉入煲內; 10.加入咖哩、加800毫升凍開水、冰糖輕輕攪拌,水滾轉中火燜20分鐘; 11.20分鐘後打開煲蓋加入洋蔥、紅蔥頭、椰漿、2茶匙鹽輕輕攪拌; 12. 蓋回煲蓋再燜10-12分鐘便可。 |