閨蜜推薦的美食（30）咕嚕肉

《咕嚕肉》

材料：五花肉500克 新鮮菠蘿果肉200克 青紅大圓椒各半個
調味醃料：
鹽6克  細砂糖8克  雞粉5克   花生醬7克   料酒10克  生粉120克  雞蛋1個  吉士粉15克   甜酸糖醋汁約200克 

做法：
1 請參考之前說過的做法，提前熬製好甜酸糖醋汁備用；
2.將五花去皮，切成1.5釐米左右的方粒，加入鹽，砂糖，料酒，花生醬，吉士粉，雞蛋1個，攪拌均勻醃製15-20分鐘讓其入味；
3 醃製好的肉裏加入一半生粉拌勻後，再加入剩下的一般拌勻，讓肉裏均勻裹上澱粉，這一步很關鍵，請務必參考下圖裹粉的狀態適量增減澱粉份量，粉裹太厚沒口感，太薄炸出來不酥脆也不好看； .
4.油鍋加油燒至180度左右，轉中小火，用手抓鬆散裹好粉的肉粒放入油鍋中，小火慢慢榨汁至熟透略帶金黃撈起；
5.鍋內倒入提前熬製好的糖醋汁中小火燒滾，取2-3克澱粉加20克左右水攪勻，倒入醬汁中增加濃稠感，倒入炸好的咕嚕肉，菠蘿塊，青紅椒，翻炒均勻即可裝盤，趁熱吃口感最好。

PS：注意細節

A 五花肉切記要去皮後再切粒，做這道菜用不上豬皮；
B吉士粉可增加色澤跟香味，一般市場裏的調味鋪頭有售，當然超市跟淘寶肯定也能找到；
C 炸咕嚕肉切記中小火，大火會導致外麵燒焦釐米還是生的情況；
D 也可將五花肉換成排骨，做出來就是甜酸排骨啦！
E 喜歡吃酥肉的朋友，將五花肉切薄片，醃製除了上麵配方裏的材料再加點花椒粉與薑蔥沫一起拌勻裹粉炸，很酥脆很好吃。