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《咕嚕肉》
材料:五花肉500克 新鮮菠蘿果肉200克 青紅大圓椒各半個 調味醃料: 鹽6克 細砂糖8克 雞粉5克 花生醬7克 料酒10克 生粉120克 雞蛋1個 吉士粉15克 甜酸糖醋汁約200克 做法: 1 請參考之前說過的做法,提前熬製好甜酸糖醋汁備用; 2.將五花去皮,切成1.5釐米左右的方粒,加入鹽,砂糖,料酒,花生醬,吉士粉,雞蛋1個,攪拌均勻醃製15-20分鐘讓其入味; 3 醃製好的肉裏加入一半生粉拌勻後,再加入剩下的一般拌勻,讓肉裏均勻裹上澱粉,這一步很關鍵,請務必參考下圖裹粉的狀態適量增減澱粉份量,粉裹太厚沒口感,太薄炸出來不酥脆也不好看; . 4.油鍋加油燒至180度左右,轉中小火,用手抓鬆散裹好粉的肉粒放入油鍋中,小火慢慢榨汁至熟透略帶金黃撈起; 5.鍋內倒入提前熬製好的糖醋汁中小火燒滾,取2-3克澱粉加20克左右水攪勻,倒入醬汁中增加濃稠感,倒入炸好的咕嚕肉,菠蘿塊,青紅椒,翻炒均勻即可裝盤,趁熱吃口感最好。 PS:注意細節 A 五花肉切記要去皮後再切粒,做這道菜用不上豬皮; B吉士粉可增加色澤跟香味,一般市場裏的調味鋪頭有售,當然超市跟淘寶肯定也能找到; C 炸咕嚕肉切記中小火,大火會導致外麵燒焦釐米還是生的情況; D 也可將五花肉換成排骨,做出來就是甜酸排骨啦! E 喜歡吃酥肉的朋友,將五花肉切薄片,醃製除了上麵配方裏的材料再加點花椒粉與薑蔥沫一起拌勻裹粉炸,很酥脆很好吃。 |