ZT: 幾道茄子

From waterfowl

1. 螺肉茄煲

材料 ：茄子切長條，螺肉洗淨，蝦米，蒜蓉，辣椒末，蔥花。

調味料 ：泰國辣醬一大匙，香醋一茶匙，料酒一大匙，米酒一茶匙，老抽/生抽個一大匙，糖半茶匙，麻油一茶匙，清水兩大匙。

做法 ：茄條過油至稍軟，撈起瀝幹備用；兩大匙油燒熱，放進蒜蓉，辣椒末，蝦米爆香，加入螺肉，泰國辣椒醬，料酒拌炒片刻，放回茄條，加清水/生抽/老抽/香醋/糖翻炒均勻，上蓋燜5分鍾，將所有材料移進砂鍋裏，淋麻油，撒蔥花， 上蓋，以中火燒煮2-3分鍾，延蓋邊淋上米酒，燜一會兒即可。

趁熱食用，香氣逼人。。。

















2. 茄條肉餅

材料 ： （1）肉糜，蘑菇，蝦米，（2）蔥花，薑蓉，蒜蓉，（3）鹹鴨蛋，草菇，泡椒（4）料酒，麻油，雞精，太白粉。

做法 ： 茄子切長條，放進溫油泡軟，加蒜蓉，蠔油翻炒後起鍋放進蒸盤鋪底； 材料（1）剁細，加入材料（2），鹹鴨蛋青，順同方向充分攪拌至呈膠狀，放進蒸盤裏，擺上鹹鴨蛋黃，草菇，撒泡椒末，放入蒸籠裏蒸15分鍾，湯汁倒進鍋裏加熱，用太白粉勾薄芡，加少許麻油，淋回肉餅上即可。

很下飯的菜，茄子吸收了肉餅湯汁後味道更好。。。













3. 菌菇燒茄

一道非常開胃下飯的菜式，綜合了鮮鬆菇的清甜爽脆，和燒茄子的辛香鹹辣，家常但不失美味！

材料 ：鮮鬆菇，茄子兩個切長條，蝦米，辣椒片，蒜蓉，蔥花。

調味料 ：辣豆辯醬一大匙，老抽／生抽／蠔油各半大匙，糖／雞精各少許，料酒半大匙，香醋半茶匙，清水４－５大匙。

做法 ：（１）兩飯碗油燒中溫，放進茄子炮軟，撈起濾幹備用。兩大匙油燒熱，加蝦米／辣椒片／蒜蓉爆香，放回茄子和所有調味料拌炒均勻，上蓋燒煮至湯汁即將收幹，撒上蔥花即可擺盤。
（２）一大匙油燒熱，放進鬆菇，加少許鹽翻炒至逼出體內水份，使天然的鮮甜味溢出，鋪於茄子上即可。

















4. 香辣茄子

這種做法相當重油，所以建議用橄欖油比較健康。。。

茄子切法 ：一根竹筷從茄子正中沿長穿過，每公分劃三至四刀（至刀碰到筷子），翻麵同樣處理。這種切法茄子不會斷，煮時容易入味。

一碗橄欖油入鍋燒６－７分熱，放入茄段炸軟，撈起濾油，備用。

魚香料 ：蝦米／蔥花／蒜蓉／辣椒末各一大匙，薑蓉一小匙。

調味料 ：高湯一飯碗，蠔油／生抽各一大匙，辣豆辯醬／香醋各一茶匙，料酒／糖／雞精各少許。

做法 ：所有調味料入鍋燒開，放入茄段燜煮至湯汁收半。茄段小心撈起擺盤，湯汁留用。
魚香料入鍋用一大匙橄欖油炒香，鋪於茄段上，淋上煮茄湯汁即可。











5. 鐵板烤茄

材料 ： 茄子切雙飛（不切斷）

調味料 ： 蔥花，蒜蓉，辣椒末，幹辣椒末，蒜蓉豆豉醬，糖，醋，料酒，蠔油，醬油，雞精。

做法 ： 鐵板底抹適量橄欖油，茄子裏外用橄欖油抹均，所有調味料攪拌均勻後鋪於茄子上，擺進鐵板沒放進烤箱烤熟即可。

[宗闋]

這是回家醫生的私房菜嗎？很舍得放油。