北歐的小窩
我的小窩
我也試了好多好多次用麵包機做麵包，網上查好多的食譜，無奈人愚笨，而且大師們都沒有想到我這樣笨拙的人，一點烘焙知識都沒有的人，完全不能理解他們寫的食譜。現在剛剛找到點門路。就是先放酵母不放鹽和油，等攪拌基本成形後，再加入鹽和油。或者把酵母和油後麵加入。在麵包機裏讓它發酵。我廚房室溫大概25度左右，我就等攪拌程序全部完成後，就是麵團看起來很光滑了。把麵包機停了，讓它在裏麵發酵。有時候忘記，就直接在麵包機裏完成發酵。區別不大。要是麵團是高水分含量的，我就讓它在在麵包機裏完成所有的程序。我用的是pizz麵團的程序，這樣就不會忙起來給忘記了，直接把麵包烤熟。發酵程序停之後，再啟動麵包機，讓麵團在機器裏攪動一兩分鍾，幫助排氣，再把麵團從麵包機拿出來，整成你想要的形狀，不用蓋，放入烤箱關好門發酵。烤箱不用開燈，放一碗熱水在架子上。我直接從水龍頭開最熱的水，不用另外加熱。發酵過程大概需要45到一個小時，我用大概3克的酵母，要是你用一包酵母或者新鮮的酵母的話，發酵過程就會很短。你要自己檢查一下是否發酵完成，用手指輕輕地按一下，要是不回彈，有一個窩，就是發酵完成了。把它拿出來，烤箱溫度放到大概180度上下火，不用預熱，直接把發酵好的麵包放入，烤大概25～30分鍾左右。烤箱不一樣，大概20分鍾，看到麵包上色後，就要注意不要烤過頭。拿出來，放在烤架上，等完全變冷，可以放入麵包袋或者食品袋裏封口室溫保留三天左右。要不然就凍起來。如果有急事不能等到完全冷卻，就放入塑料袋裏，不封口，等回來再封口。冷凍的麵包要吃的時候，預熱烤箱180度，預熱好後，烤架上放入從冷凍箱拿出來的麵包，烤個8～10分鍾，就像新烤好的一樣。人少吃不了整個麵包，切好再冷凍，吃多少拿多少出來，一般的麵包片，都不用再烤過，拿出來室溫解凍變軟後（千萬不要用微波爐解凍，單片麵包很容易解凍的），直接放上愛吃的鹹的或者甜的，沙拉什麽的就可以吃啦。我看到有人說要是用水合法，更容易獲得更好的麵筋。這個介紹的不錯https://kknews.cc/food/4jx9byx.html，等有時間我會試試看。
關於麵和水的比例，一般的食譜都說是2:1。就是水量是麵粉的一半，另外再加一點油，什麽油都可以，大概兩三大勺，多多少少沒關係。我自己做的時候，感覺麵水比例要2 : 1.3 這樣才會比較適合。可能麵粉含水量不一樣。我就是用超市裏買的普通麵粉。其它的成分影響不大。大家自己試試看。
