饅頭、花卷兒和包子的製作方法和技巧

       在國內時自己一個人，幾乎不做飯，偶爾下廚，圖省事也就是一鍋亂燉什麽的。
       如今遠離祖國，想吃口久違的飯菜，多半，也得自己動手，尤其是SD，華人相對少些，比不得洛杉磯，吃個地道的中餐，也不是難事。這不，還不到一年呢，在廚房裏，時常感到技窮。
       還是好好收羅一些做飯的方法和技巧，留作他日用吧。
 

饅                                   頭
 

    材料： 麵粉兩磅(ALL PURPOSE FLOUR)、發酵粉一包(YEAST).
    做法：
            a，將發酵粉放入盆中，加溫水一杯，將發酵粉溶解並攪拌均勻。
            b,加入麵粉繼續攪拌至無幹麵，然後揉搓成麵團，和好的麵團比包餃子的麵團稍硬，放入盆中蓋上濕布或濕的餐巾紙，待醒。
            c，15分鍾後，麵團發起，從盆中取出，（注：此時的麵團非常黏手），稍用幹麵粉揉搓，然後均分成若幹團兒（大小以自己愛好靈活掌握），然後每團加幹麵粉 揉搓，（時間越長效果越好）揉搓到麵團兒不在粘手為止，將每個麵團兒揉完再放回盆中，蓋上濕布或濕紙巾，二次發醒。
          d，二次發醒約十分鍾後，麵團兒會再次變軟，這次在將每個麵團兒取出定形，每一個都在案板上揉成饅頭狀，表麵光滑，形狀高低隨意，麵團兒全部揉完，5分鍾後準備上鍋。
         e,把蒸鍋裏的水燒開，用餐巾紙在饅頭上擦少許的油，再把蒸籠放在蒸鍋中，接著把揉好的饅頭擺放在蒸籠上，大火蒸15分鍾即可出鍋。

     注：1，麵粉要選購全能麵粉，不要買調配好酵母發粉的麵粉。
           2，美國生產的酵母粉需要先溶解在放入麵粉，法國和台灣生產的酵母粉可直接摻入麵粉中使用。
           3，一定要注意發酵粉的生產日期和過期日期，保質期兩年，不要使用過期的發酵粉。
           4，麵粉與發酵粉的比率一般是兩磅左右的麵粉加一包發酵粉，或按照發酵粉上的說明調配。
          5，發麵的關鍵步驟是麵團兒發起後，一定要用麵粉揉搓，將麵團兒的水分用幹麵吸收，這樣饅頭在上鍋蒸的過程中，就不會被水汽燙死，也不會有掀開鍋蓋縮回去的情形。

花                卷
 

        材料：麵粉兩磅(ALL PURPOSE FLOUR)、發酵粉一包(YEAST)，另備青蔥兩根，鹽一匙，油兩匙。
        做法：
                    
                1、將發酵粉放入盆中，加溫水一杯，將發酵粉溶解並攪拌均勻。
                2、加入麵粉繼續攪拌至無幹麵，然後揉搓成麵團，和好的麵團比包餃子的麵團稍硬，放入盆中蓋上濕布或濕的餐巾紙，待醒。               
                3、在等待麵團發酵的空間，薑蔥切末，放入碗中，用油和鹽醃上，備用。
                4、15分鍾後麵團兒發起，從盆中取出，均勻分成兩團兒，然後，每團兒在麵粉中不斷搓揉，搓揉至麵團兒裏外均不粘手粘刀，用手觸摸麵團兒的表麵有唰唰的聲音為止，麵團兒揉完再放回盆中用濕布或濕餐巾紙蓋上，二次發醒。
                5、二次發醒約10分鍾後，麵團兒再次變軟，這是將麵團擀成一張大餅，（盡量擀成長方形）。
                6、將醃好的蔥油均勻地抹在大餅上，然後將餅卷成一長卷，再均勻切成10-12份。
                7、花卷可卷成多種花樣：
                   a，直接均等切成若幹份，形成原形花卷。
                   b，取兩份上下重疊，方向一致，刀背與切麵平行，用力向下擠壓刀背，花卷兒左右向上形成開口卷。
                  c,取兩份上下重疊，方向一致，用兩手捏住兩側旋轉180度，然後兩手向下兩頭相接並捏緊，切麵向上，形成開花卷兒。
               8、把蒸鍋裏的水燒開，用餐巾紙在蒸籠上擦少許的油，再把蒸籠放在蒸鍋中，將做好的花卷兒擺放在蒸籠上，蒸15分鍾即可出鍋。

       注：

            1、麵發好後可分成小團兒，在家幹麵粉搓揉時比較容易，揉好後再合成兩大團兒待醒。
            2、麵團兒盡量擀成長方形的餅，這樣花卷的大小才能一致。
 

包                 子

          材料：麵粉兩磅(ALL PURPOSE FLOUR)、發酵粉一包(YEAST).備好包子餡。
          做法：  
                1、將發酵粉放入盆中，加溫水一杯，將發酵粉溶解並攪拌均勻。
                2、加入麵粉繼續攪拌至無幹麵，然後揉搓成麵團，和好的麵團比包餃子的麵團稍硬，放入盆中蓋上濕布或濕的餐巾紙，待醒。     
               3、在等待麵團發酵的時候，可準備包子餡。
               4、 15分鍾後麵團兒發起，從盆中取出，均分成若幹小團兒，然後每團兒在麵粉中不斷搓揉，把一個麵團兒揉完再放回盆中，用濕布或濕餐巾紙蓋上，二次發醒。
               5、二次發醒約十分鍾，麵團兒會再次變軟，這是將麵團兒擀成包子皮兒，包餡即可。
               6、把蒸鍋裏的水燒開，用餐巾紙在蒸籠上擦少許的油，再把蒸籠放在蒸鍋中，將做好的包子擺放在蒸籠上，蒸15分鍾即可出鍋（如果包子餡是肉餡，上鍋蒸18分鍾即可；如果包子餡是韭菜素餡，上鍋蒸12分鍾即可）。        
         注：蒸饅頭最好用濕紗布或白菜葉撲在蒸籠上，在蒸籠上擦少許油，這樣不容易漏餡。