中秋自製月餅係列（3）蓮蓉月餅

方法一

材料
月餅餡:蓮子300克，玉米油200克，糖200克
月餅皮：中粉或低粉160克，植物油50克，糖漿130克，梘水3克。

做法

1、蓮子洗淨浸泡四個小時，去芯，加水至剛沒過蓮子，用電壓力鍋煮約40分鍾。

2、蓮子此時已煮成一壓便 成泥的狀態，此時可以用攪拌機打碎，但是因為太幹，需要加水，這樣在炒製的過程中可能需要的時間更長一點，才能讓水分蒸發；我用的是原始的手工做法，找一 個大碗，放上孔較粗的篩子，用勺子壓泥過篩。這樣出來的蓮蓉是很幹的，炒製的時間會相對短一些。但是這絕對是個力氣活，建議請家中的MAN們伸出援助之手 哈。

3、篩後的蓮蓉分三至四次加入植物油翻炒，每次都要將油吸收完全再加下一次。最後加入糖，再翻炒一段時間。蓮蓉會從初時的顆粒慢慢變得順滑細膩。

4、炒好的蓮蓉攤開晾涼後密封，暫時不用時放入冷藏室或冷凍。蓮蓉一定要多炒一段時間，讓蓮蓉充分炒熟，而且油和糖量要適當多一點，可以起到一定的防腐做用。

5、如果用鹹蛋黃，生的蛋黃提前噴白酒，烤15分鍾左右。

餡皮比例：一般是按照8：2或7：3的比例，比如100克的月餅，80克的餡料，20克的餅皮進行分割，我是按7：3的比例做的，感覺包的過程還是蠻順利的，出來的月餅皮也不算厚，嗬嗬。

包月餅的方法：餅皮揉成團，稍壓扁，將同樣揉成團的餡料放在上麵用虎口托住，另一隻手配合慢慢將餅皮向上推，同時可以轉動月餅，讓餅皮慢慢爬上來包裹住餡料，如果餅皮麵團軟硬適度，可以很快就包好一個了。

月餅模子中撒適量麵粉，轉動模子後再倒出多餘麵粉，將包好的月餅放入模子，直接壓在烤盤上，烤盤中可以鋪高溫布或錫紙，壓的時候用力均勻，不要用力過度，之後輕輕提起模子。

烤箱預熱200度。

月餅表麵輕輕刷一層清水，入烤箱中上層烤五分鍾左右取出。

按照三個蛋黃加一個蛋白的比例製作蛋黃液，輕刷月餅表麵，再入烤箱烤15-20分鍾，至月餅上色合適即可。

出爐後的月餅冷卻後密封，給月餅一至三天左右的回油時間，之後就可以享用純手工的中秋月餅啦。

方法二

材料

麵粉100克，轉化糖漿80克，油20克，梘水2克 餡料 蓮子250克，冰糖120克，油15克 表麵 蛋黃一個，水少許

做法
蓮蓉做法 做法 1，蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗幹淨。 2，將裏麵的芯取出來 3，加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鍾。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。4，將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀 5，倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以） 6，慢慢炒幹即可。

月餅做法 1，將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鍾 2，麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中 3，過篩好 4，攪拌成團蓮蓉月餅5，攪拌好的麵團要醒1個小時再用。 6，將蓮蓉和麵團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，麵團15克，也可以蓮蓉30克，麵團20克。一般麵團和餡的比例是3：7 7，將麵團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。 8，全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。

方法三

材料
蓮蓉300g 細砂糖180g 無味色拉油120ml 涼白開水200ml 煮蓮子用水適量

做法
1.去芯蓮子洗淨提前泡上一夜，瀝幹水分後放入鍋中，鍋裏倒水，以沒過蓮子為宜，大火煮開後轉小火煮約2小時(中途可以適當添水，不然會幹鍋)；

2.煮熟的蓮子瀝幹多餘水分，分次加200ml白開水放攪拌機攪打成泥；

3.攪拌好的蓮子泥放鍋中，中火翻炒片刻，放細砂糖炒勻，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，蓮蓉不黏鍋即可，蓋保鮮膜放涼。

月餅餅皮做法

餅皮：(可做100g月餅約12個)

低粉240g 轉化糖漿170g 花生油60g 梘水4g( 方子來自貝太壇子上的chunchun,謝謝哈~)

1.轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻，篩入低粉，拌成團，蓋保鮮膜鬆弛1小時；

2.餅皮與餡料的比例是3：7，將餅皮分成30g每個，因此將蓮蓉分成70g每個，分別搓圓；

3.將蓮蓉餡搓圓；

5.取一個餅皮麵團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；

6.包好的餅皮均勻地拍上少許麵粉防粘，放入月餅模壓製成型；

7.烤箱200度預熱，中層烘烤5分鍾後取出，均勻地刷上轉化糖漿，再繼續烤約15分鍾，全程約20分鍾。

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