中秋自製月餅係列 （1） - 豆沙月餅

 

 

方法一

材料
中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克

做法
1.梘水（食用堿麵和水按1：3的比例混合調製）在轉化糖漿裏加入梘水，攪拌混合均勻
2.在混合好的糖漿裏，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉揉成麵團。揉好的麵團包上保鮮膜靜置1個小時
3.麵團靜置好以後，根據需要分割成小份，把豆沙餡也分成相應的小份（皮和餡的比例是2：8）
4.包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模，把圓球麵團放進月餅模子
5.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)
6.提起月餅模子，在月餅表麵噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表麵刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了.。

方法二

材料

主料：紅豆：600克)糖：250克麥芽糖：150克鹽：1/8小匙黃油：60克

做法
用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分，待涼。

用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。
看看可以壓得很幹淨，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了。
把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到幹後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。
還是按2：8的比例來分配皮跟餡。

方法三

材料

　　主料：紅豆：600克)糖：250克麥芽糖：150克鹽：1/8小匙黃油：60克

做法

　　用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分,待涼。

　　用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。

　　看看可以壓得很幹淨,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。

　　把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會濺出來，小心燙傷哦。

　　中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到幹後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。

　　按2:8的比例來分配皮跟餡。

 

本文內容轉自以下網站
http://www.xinshipu.com/%E8%B1%86%E6%B2%99%E6%9C%88%E9%A5%BC-62821.htm
http://www.xinshipu.com/%E5%B9%BF%E5%BC%8F%E8%B1%86%E6%B2%99%E6%9C%88%E9%A5%BC-180723.htm
http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/douya/117076.html