【拋磚】北美幾大華人聚居都會區的中餐水平

可能會片麵啊，有磚隨便丟，有玉隨便砸哈。

首先是人口基數確實決定影響了中餐水平。眾多的華人居民人口，給中餐館生意提供了足夠的支持，也引起行業競爭，促進更好的中餐館崛起和更迭，取代以前較差的中餐。

以多倫多為例，以前多倫多中餐是什麽水平不知道大家知道不知道？You share rose，一根肉絲差不多能小手指頭粗細。味道甜了吧唧的。現在多倫多還有沒有這種水平的中餐管存在？估計不多了。當地華人用腳投票，逐漸的這樣的北美口味的中餐館就被淘汰了。

還有一點就是區域華人消費能力，也影響到該地的中餐水平。華人要都是很窮，不舍得經常撮館子，那麽該地的中餐口味還是要向當地人喜愛的酸甜味傾斜。

第三就是當地的華人來自中國哪個地區，決定了中餐的風格。早期中餐是粵菜一統天下。後來是台灣人加進來，搞出不少個小台北，經營的是台灣化的中餐，名義上包容四海，但是很多川湘魯蘇菜，都是徒有其名，在台灣已經閩南化了，或者和其它菜係從新融合。

90年代，特別是2000年以後，大陸移民呈現出爆發式增長。不但人口增長，而且消費力也是越後來出國的小留新移民越具備消費力。大陸移民增多以後，兩個特點，說普通話，要求吃大陸的比較正宗的各地菜肴。

所以北美幾個華人聚居的大都會的中餐，個有特點。

溫哥華受到97香港回歸，很多港人移民，帶來了更新式的港派粵菜。所以我同意在北美大陸粵菜以溫哥華為第一的說法。不過要說能好過香港，就未必了。溫哥華菜係偏單一，大陸移民畢竟消費能力弱，並且受到高房價的壓力，家裏沒多少餘糧支撐經常去餐館消費。

多倫多，中餐崛起於2000以後大陸新移民逐漸湧入。所以更多正宗的大陸菜係不斷開張。多倫多華人移民基數現在有沒有80萬？所以不少人，加拿大以及美國北部不毛地區的幾個州的老中，都認為多倫多的中餐菜係多，味道正，當屬北美第一。我的發小現居多倫多。他的說法就是，我哪也不去，別招呼我去你們灣區，那裏沒有多倫多的中餐館好吃。

蒙特利爾，加拿大三大都會裏華人群落最小，收入最低的都會。菜係還是粵菜占上風，好的其它菜係餐館罕見，而且不上檔次。

西雅圖。我在西雅圖吃到過很不錯的川菜和粵菜，也吃到過偽中餐，號稱北京餐廳，結果是一家韓國人經營的。西雅圖主要得益於幾家大的IT企業，微軟，EXPEDIA，阿媽送，等，有一批老中馬工家庭供養當地中餐。中餐生態群落及規模中等。水平也屬於中等。

舊金山及灣區。舊金山是老僑的根據地，以老派粵菜為主流，也有川菜。灣區就完全不同。灣區的華人基本上是馬工移民，還有少部分早年來的台灣人。大陸馬工收入在灣區還不錯，尤其是最近幾年加入的新一代留學生和新移民，消費能力極高。所以灣區經常有好點的中餐館需要等座排隊。有的排隊要超過兩小時。例如，花魁就有一次去吃海底撈，嗯，排隊整整4小時啊！結果就是高高興興中午去赴宴，坐到桌上直接就吃了晚餐，哈哈哈哈。真有耐心，俺表示服氣。灣區由於人傻錢多的主不是一般二般的多，所以也是引無數廚師竟折腰。好的廚師不斷來到灣區開鏡拓土，不斷摧高灣區的中餐水平。目前舊金山灣區已經完全超越了曾經的西部都會之首落湯雞，成為西部第一。

洛杉磯地區。山雞村，也有好的中餐哈。山雞村的中餐呈現比較均衡的中餐入美層次。粵菜嚴守自己曾經的一畝三分地，但是無力壓製台灣菜的進軍。現在大陸新移民日見增多，又加入團戰和粵菜，台灣菜三足鼎立。好的餐館不多。粵菜，大陸菜都不如灣區。台灣菜稍強。

紐約等東部幾個都會俺都沒怎麽去過。從仙姑那裏知道象fei city這樣的地方連地道的中餐館都不多，她去那裏都是學麽好的補肥。著就是吃垃圾嘛，同情一下。紐約俺就隻能根據傳聞推測一下了。應該水平達不到多倫多。歡迎拍磚哈。

那麽現在來看，東西雙雄就是舊金山灣區和大多地區。似乎按照俺發小的說法，多倫多是北美第一。不過不巧的是發小來灣區沒吃到什麽正經的中餐。倒是另外一個朋友給我的信息是多倫多的中餐現在比不過灣區。他的消息可靠程度比較高。他在多倫多生活了4年多，在灣區也是4年多。而且還經常往返於兩座城市間。

所以看來至少不能輕易的認同大多在北美中餐領域穩坐頭把交椅的說法