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來到這片新大陸，就知道這個感恩節的習俗，吃火雞。可是火雞真單調，那麽大一隻，一鍋裝不下，一頓甚至一星期都吃不完。烤火雞這種食品，也就是偶爾來點還湊合。對於生活在美食荒漠裏的歪果仁還闊以。咱們過感恩節也跟著吃，就是入鄉隨俗吧。上星期吃了火雞的夥計，現在是不是都後悔呢？要是家裏人少還冒傻氣的烤了一整隻的，現在打嗝是不是還都火雞味道的？
既然是習俗，那就得允許移風易俗。咱們也可以改啊。上次不是說了嘛，感恩餃子聖誕麵。咱中國人過節，必須得跟特色美食掛鉤起來。要依了我說，感恩節最適合的應該是火鍋。你說餃子吧，啥節都適合，不夠特色。火鍋可謂是恰逢其時，在北半球進入嚴寒之際，暖暖和和的，熱氣騰騰的。而且火鍋還有南北通吃的特點。
最近灣區也開了家海底撈，那叫一個生意火爆。據說排隊的能耐著性子排4個小時，直接從中午餓到上桌就吃晚餐。我對這些排隊的人都特別的敬佩。我是從來看見餐館門口還要排隊扭頭就走的。再者說了，您要是排隊等吃點別的啥特色菜，自己不會做，俺還能理解。火鍋啊，大鍋！大姐！自己在家裏就能做啊。而且毫不誇張的說，火鍋是自己在家能夠製作的，味道趕超外麵餐館手藝的，最最最容易的一項技能了。
小時候北京傳統火鍋是燒炭的銅鍋。京式火鍋簡單粗暴，加白水，扔點蝦皮小魚幹淡菜做底，等水 滾開了夾著羊肉片往裏懟就得。但是這種底料清寡的火鍋，其實對食材要求更講究。鍋裏沒味兒，那羊肉得鮮嫩，可口。芝麻醬調料要香的地道。一盤子肉涮過，湯就變的肉香濃鬱。大白菜，粉絲，土豆，凍豆腐，輪番上陣，最後再涮點火鍋餃子火鍋麵，美！還有大順齋的芝麻醬火燒放在銅鍋煙囪上烤香了，一口下去，似神仙呐。
現在主流的火鍋，比京式的講究。主要是配高湯，加底料，區別大。高湯，不算太複雜。帶骨頭的湯基本就不會太差。至於是雞鴨骨架，還是豬骨，都不錯。底料，是不少所謂品牌火鍋的所謂不傳之秘。其實也沒啥好秘密的，都是故作神秘。你去個火鍋館子，拿漏勺從鍋底撈一撈，基本都能把秘密看個一清二楚。沒啥太特別的。茴香子，芫蕪籽，八角，花椒，胡椒，草果香葉，就差不多了。這些在華超裏很常見，都買得到。喜歡辣的就加辣椒，紅油。再加點牛油，齊活了。
以前吃火鍋的一個主要遺憾就是從華超買到的羊肉片。肉片太厚，沒法涮，隻能煮熟了。大煞風景。後來經介紹從考四口買了一台食品切片機。從此俺再吃火鍋就沒這個煩惱了。自己買考四口的羊腿肉，凍硬了自己切片。雖然達不到火鍋店專門的刨子切的那麽薄那麽勻，但是已經是屬於輕輕一涮就淡粉見熟的程度了。架不住自家切的量大份兒足，一盤頂火鍋店裏10盤8盤啊。還有就是肉放心，羊肉味正，爽！
吃涮羊肉，該來點兒酒。什麽酒好？啤酒，幹紅，威士忌，白酒？說句心裏話，其它酒配著都有點兒那麽不對味兒，就是白酒合適。不過現在俺早戒酒了。咱就來點兒清酒，味兒一樣的對，還淡。拿開水燙的熱熱的，喝起來就跟飲料一樣，一口羊肉，蘸芝麻醬調料，再咂麽一口清酒，這叫滋潤。
