原汁原味的潮州蘿卜糕

我家孩子愛吃蘿卜糕，每次去港式酒樓飲茶，經常要點這款蘿卜糕。當媽的我呀，多少次心裏在下決心，一定要做這款蘿卜糕；可每次不是忘記做了；就是到要做時，不是少了這料就是少了那料。今年過年沒趕上做傳統的年糕；正好蘿卜糕，在台灣和中國南部相當於＂年糕＂，在過年期間，做了這款潮州蘿卜糕，就權當它為今年的年糕吧！它和廣式蘿卜糕最大的區別在於：潮州蘿卜糕的蘿卜絲加鹽醃製，擠出水分後，蘿卜絲直接加入米粉，擠出的水分也用於拌米粉,最大程度上保持蘿卜糕的原汁原味；而廣式蘿卜糕的蘿卜絲要先過水燙或醃製後過油炒，然後，將蘿卜絲拌入米粉。我這次選擇做了潮州蘿卜糕！

步驟：
材料：白蘿卜450克，精瘦肉，幹蝦米，香菇，紫洋蔥，青蒜，粘米粉350克
做法：
1)以上材料，圖1
2）蘿卜擦成絲成加鹽，醃製約15分鍾，醃後，蘿卜絲重320克，另擠出104克蘿卜水，注：這了擠出的水要留待後麵拌米粉，圖2
3）精瘦肉切碎加生抽，酒，鹽，黑胡椒粉，生粉醃15分鍾，圖3
4）鍋中加少許油炒醃製過的肉，至發白，圖4
5）加入紫洋蔥碎，香菇碎，蝦米炒香，圖5
6）加入青蒜碎炒勻，圖6
7）炒勻盛出的餡料及用於盛粉料的8寸可脫底模的烤盤，圖7
8）350克粘米粉加104克擠出的蘿卜水和446克的涼水，拌勻，圖8
9）將醃製擠幹後的蘿卜絲加入米粉漿中，圖9
10）加入炒勻的餡料，拌勻，圖10
11）將8寸的脫底模烤盤放入蒸鍋中，再將一大塊紗布罩在烤盤上，然後，倒入所有米漿料，圖11
12）幹的紅蔥頭，圖12
13）將紅蔥頭灑在米漿粉上，圖13
14）蓋上錫紙，大中火約1小時，即可，圖14
15）蒸好的蘿卜糕，圖15

謝謝！周末愉快！