雲南過橋米線 (用美國食材烹調的家庭版)

【雲南過橋米線】

過橋米線的傳說有很多種版本，我最先知道的是這個故事： 據說雲南蒙自有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於進食不規律，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。 有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用沙鍋熬好後送去，並使用當地人喜歡吃的米線和其他作料放入，不但味道很鮮美，而且很長時間仍然溫熱，書生很喜歡吃，賢惠的妻子就常常照此做好送去。 後來，書生金榜題名，但他念念不忘妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”，過橋米線的傳說一時成為美談。過橋米線從此流傳開來，人們紛紛仿照書生妻子的方法做米線。

過橋米線分為米線、高湯、拚盤三個主要部分。米線是基礎、高湯是靈魂，而拚盤輔料則是米線的生命。

在雲南不論吃哪個檔次的過橋米線，高湯裏都需要厚厚的一層油保溫，因為太油，很多人的湯都吃不完，真的是太浪費了，我今天做的過橋米線采用優質的母雞，排骨，野生舞茸熬煮高湯隻放鹽和生薑，用我家獨特的焯水方法，高湯原汁原味，特別鮮美，真材實料，味道比買的還好吃，最後連湯都喝完，一點都不浪費。

米線就用華人超市買的江西米粉用我家的方法製作特別滑爽筋道。

拚盤有：三文魚片、雞肉、酥肉、火腿片 （自製的豬前腿臘肉替代 ） 豆腐皮、韭菜及水芹菜、菊芋花（代替菊花）、蔥絲、香菜。 真材實料，味道比買的還好吃，最後連湯都喝完，一點都不浪費。 花功夫做出美味，真是滿滿的的儀式感。

過橋米線做法請看 ：（請記得打開YouTube的字幕 ）

 

相關視頻鏈接：幾種滇味調料製作 https://youtu.be/dra1F-uTch0

雲南酥肉的做法 https://youtu.be/1OsXEWhuMFw

采舞茸 https://youtu.be/3IcrBm2AYow

雲南風味臘肉 https://youtu.be/puAtOjLAwqo

雲南小吃https://youtube.com/playlist?list=PL9RM3NLGknxqpEJGG1zjKMBzsMGJ_adbp

[木瓦]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝朋友支持鼓勵 ！雲南米線的吃法很多，最出名的就是過橋米線。
我們現在就適合吃家庭版的，餐館的過橋米線太油而且味精多

[木瓦]

回複 'sunsetocean' 的評論 : 謝謝朋友留言，在我們這裏隻能買到前胛肉，是用前胛肉醃的，用鹽火腿的方法醃，味道好極了。

[sunsetocean]

啊，宣威火腿。。。。。！

[菲兒天地]

超愛雲南米線，學習了，多謝分享。