雲南茄子鮓——比肉還好吃的鹹菜（圖文和視頻）

茄子鮓是雲南的一種傳統醬菜，人們將其列為昆明鹹菜榜首，的確是比肉還好吃，離鄉的遊子老想念那一口。

 

秋天在阿米西市場買了三小箱茄子，洗淨，切條，晾幹

 

配上自己家後院種的牛角椒

 

做出了家鄉的美味茄子鮓，雖然費工費時，但味道美妙極了，吃貨覺得值得。

 

做法請看視頻（請打開YouTube的中文字幕）

做茄子鮓的食材配方：

茄子 3小箱（茄子幹蒸後2757克）

辣椒 1300克

粗米粉 約 4 杯

伏特加酒 1杯

鹽 200克

紅糖 半杯

八角粉 2湯匙 茴香粉 2 湯匙 喜歡花椒的可以放2 湯匙

注意事項 1.食材新鮮很重要 2.辣椒下水洗要留蒂，辣椒不能破損以免生水進入辣椒； 3.茄子和辣椒洗淨後都要曬幹表麵水分； 4. 所有用具器皿都要保持幹爽幹淨，不能沾油； 5. 密封後要一個月才開蓋食用； 6.每次取食後都要蓋緊密封放冰箱冷藏。