雲南豌豆涼粉/細膩滑嫩色澤薑黃簡單易學（文字和視頻）

     雲南的黃豌豆涼粉好似隻有雲南才有，昆明叫豌豆粉，它的各種吃法也在雲南民間廣泛地流行。記得小時候要吃豌豆涼粉，通常要經過泡豆，磨漿，過濾，沉澱，煮製等等麻煩費時的過程，來美國後用綠豆澱粉也做出透明韌性的涼粉，但是沒有豌豆的香味。
      直到我發現超市有鷹嘴豌豆粉賣，這幾年就用綠豆粉加鷹嘴豌豆粉，的確是地道的家鄉豌豆涼粉風味，今天把我的方法分享給大家，本視頻的調料是滇東北風味的豌豆涼粉，喜歡昆明的豌豆粉的朋友，調料可參看我的另一個視頻《雲南涼米線》。
     雲南菜最注重食材的新鮮及天然，用綠豆澱粉和鷹嘴豌豆粉做的豌豆涼粉，是不加任何添加劑來促進凝固的，質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，筋韌十足，再配上滇東北風味的調料麻辣鮮香，微酸爽口，特解鄉愁。

煮豌豆涼粉的容積比例： 綠豆澱粉 ：鷹嘴豌豆粉 ：水=1 ： 0.5 ： 7

做法請看視頻：（YouTube平台有中英文CC字幕）

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