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ZT: 做菜時不能亂放蔥薑蒜

(2021-11-20 20:38:27) 下一個

 

做菜時不能亂放蔥薑蒜

 
  1. ARTICLE1:
  2. 一場秋雨一場寒,天氣逐漸涼了,“貼秋膘”的時候到了,人們開始琢磨著吃吃肉,為冬天儲蓄能量。說到做魚做肉,就不能不提到蔥薑蒜椒這四大調料。俗稱“調味四君子”的這四種調料,之所以千百年來被中國人無比推崇,自是有其非凡的功效。
    “之所以做肉要放蔥薑蒜椒,是因為無論魚肉,都會滋膩,而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。”北京中醫藥大學副教授周儉告訴記者。具體到每種調料,又各自有其不同的特點:蔥能通陽、發散、去腥膻,薑能暖胃、除腥,蒜有消毒殺菌的作用,花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物,這四種調料也會在夏天入菜,周儉解釋說,防寒涼不僅僅是秋冬的事,即使夏天也會有寒氣,吃蔥薑蒜椒能防寒涼太過。
    做菜時蔥薑蒜椒到底該怎麽放呢?中華中醫藥學會醫學博士莊乾做了細致的介紹。

  3. 花椒:羊肉等膻氣重的肉類,烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鮮、去膻。

  4. 薑: 做魚要多放薑。魚,寒性大,需要薑這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚,要有薑絲;吃螃蟹,要蘸醋和薑末。此外,類(如等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。

  5. 蔥: 蔥能壯陽、提香氣、去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時候,可以多放蔥來烹調,能起到緩和脾胃的作用。如茭白白蘿卜綠豆芽等。

  6. 蒜: 蒜能提味,而且有消毒、殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

 

 

ARTICLE2:

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  1. 蔥、薑、蒜、椒,人稱調味“四君子”,它們不僅能調味,而且能殺菌去黴,對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門學問。

  2. 1、肉食多放椒。燒肉時宜多放花椒牛肉羊肉狗肉更應多放。花椒有助暖作用,還能去毒。
    2、魚類多放薑。腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放薑,可以幫助消化。
    3、類多放蔥。大蔥不僅能緩解貝類(如等)的寒性,而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應多放大蔥,避免過敏反應。
    4、禽肉多放蒜。蒜能提昧,烹調鵝肉時宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子

 

用一個順口溜容易記憶:

肉放椒去膻提鮮

魚放薑驅趕腥寒

貝放蔥驅寒抗敏

禽放蒜殺菌更鮮

 

 

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