我們家每年都用焯水冷凍法保存香椿芽，全年都能吃到香濃翠綠的香椿芽，簡單實用，操作方便，非常適合家庭長期保存香椿芽。
1、先把采摘下來的新鮮香椿芽擇洗幹淨，再投入燒滾的淡鹽水中稍微焯燙一下，不需要等到鍋裏再次燒開，看到顏色變綠就馬上撈入冷水中降溫。如果鍋裏水量太少就分批焯燙，每次放入適量香椿芽就行了。
2、焯燙好的香椿芽用冷水迅速降溫到完全涼透，瀝淨水，放入幹淨的小盆中，加適量鹽拌勻後醃製一會，然後用雙手稍微擠下水，並順手把它團成菜團子形狀，每個菜團子的大小以剛好足夠一次食用為宜。
3、把菜團子分別裝入幹淨的塑料袋中（每隻塑料袋裝1隻菜團子），紮緊袋口，放入冰箱冷凍室裏迅速冷凍起來就行了，想吃的時候就取出1份自然解凍。
經驗分享：
1、解凍後的香椿芽就不宜再次冷凍了，否則會讓香椿芽的口感和香味損失殆盡。
2、香薺菜等各種野菜也可以采用這種方法冷凍保存，都可以保存一年左右，不會變質變味。
方法2：
冷凍保存香椿芽的真實小經驗，和剛摘的一樣
我采用冷凍法保存香椿芽已經很多年了，儲存的香椿芽和剛摘的新鮮香椿芽一樣鮮嫩，以下就是具體方法和我的小經驗。
1、香椿芽從樹上摘下，首先去根部老葉，再用剪刀修平老根末端，漂洗幹淨，注意不要弄傷了香椿芽，其實不洗也可。
2、鍋裏燒水，大開後再投放香椿芽，上下翻滾並挑起來弄散。
3、等香椿芽全部變色後（變成深綠色即可，千萬不能把香椿芽焯麵啦），馬上撈出投入涼水裏清洗過涼，必須涼透。
4、用食品袋裝入夠一次食用的量，裝滿水收起。
5、用手抓住食品袋，然後掉轉食品袋讓袋口朝下，開口處留一個小口，讓水自然流出，等水慢慢流出後就形成真空了。
6、真空形成後馬上封嚴口放冰箱冷凍。關鍵是食品袋裏不能有一點空氣，如有空氣重複上麵動作直到無空氣。
小經驗：
1、這樣儲存的香椿芽跟新鮮的一樣，如果用手擠幹香椿芽的水，儲存後會空芯，口感老，不好吃。
2、上述保存方法同樣適用於保存薺菜等野菜。
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