關中平原的涼拌牛肉

這方子來自我的親戚蘇先生。今天記錄如下：

 

煮牛肉：

煮牛肉要選牛鍵子肉，也就是小退肉，每塊都是獨立帶筋膜的肉，在煮的時候肉不容易鬆散，熟了切的時候好切，調料生薑，桂皮，小回香，八角，花椒，料酒，蔥段，少許辣椒段。老抽，生抽，隻要一點提香。當然要點鹽

煮熟後不要著急撈出來。最好在鍋裏泡10幾小時。充分入味，

撈出後放冰箱冷凍幾個小時。這樣切的時候不容易爛。

 

拌料：

蔥花，蒜沫，白芝麻，少量辣椒麵，放在一起用熱油一激，攪拌。等涼了，放一點醋和一點香油，還有少量鹽， 就可以拌牛肉了。