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關中平原的涼拌牛肉

(2020-08-28 21:19:56) 下一個

這方子來自我的親戚蘇先生。今天記錄如下:

 

煮牛肉:

煮牛肉要選牛鍵子肉,也就是小退肉,每塊都是獨立帶筋膜的肉,在煮的時候肉不容易鬆散,熟了切的時候好切,調料生薑,桂皮,小回香,八角,花椒,料酒,蔥段,少許辣椒段。老抽,生抽,隻要一點提香。當然要點鹽


煮熟後不要著急撈出來。最好在鍋裏泡10幾小時。充分入味,

撈出後放冰箱冷凍幾個小時。這樣切的時候不容易爛。

 

拌料:

蔥花,蒜沫,白芝麻,少量辣椒麵,放在一起用熱油一激,攪拌。等涼了,放一點醋和一點香油,還有少量鹽, 就可以拌牛肉了。

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