大料熬醋；西北丸子

剛剛跟陝西老家的人聊做飯，有兩個亮點：

1.  大料熬醋：

大料（幾樣就可以：桂皮，八角，茴香，花椒，生薑，等）和醋一同放鍋裏。開了以後再熬幾分鍾就行。大料不要撈出來。就讓在醋裏泡著。

這樣的醋，調涼菜，麵條，都很好吃。

提醒：幾天之內吃完。否則容易壞掉。（細菌生長）

 

2.  西北丸子的做法：

  2.1.  瘦肉剁細

  2.2.  生薑，大茴香，大料（粉），澱粉（或雞蛋或豆腐，為了使丸子軟）。加到瘦肉裏麵。

  2.3.  丸成丸子，炸兩次。第一次是表麵成型。第二次是炸成半熟。用時上鍋蒸20分鍾左右。（有人直接在第二次炸完後加水小火煮一小時，就熟了不用蒸了）

這種丸子，在西北的暖鍋（當地人叫老式暖鍋）裏麵是一個重要的原料。它能使得暖鍋裏的湯增色不少！

還有，就是牛肉，羊肉，豬肉，不管什麽肉，涼水泡過夜，會好吃不少。因為血都泡出來了。