六月晴天

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舌尖上的記憶—— 燴蟹羹

(2015-10-14 09:32:46) 下一個

小時候, 吃螃蟹並不算太奢侈的事情。到了蝦肥蟹壯的金秋時節，父親常拎著用草繩串著的大閘蟹回來。我看著那些在父親手上雖有幾分瘋狂，又有勁無處使的“俘虜兵”們，早已“惡狠狠”地想著幫他們褪去盔甲時的輝煌。

螃蟹是長在水裏的生物，父親三下兩下就刷洗幹淨了。這時母親一定會和父親爭兩句，因為母親要蒸，父親要煮，母親說蒸著香，父親說煮得鮮，我在這時永遠隻問一句話：“有幾隻母的，幫我數數。”數著數著，就數到鍋裏去啦。無論是蒸是煮，端上桌時，都是香得那麽誘人，鮮得那麽可口，紅彤彤的殼，金燦燦的黃，熱熱鬧鬧的一家人。

許是因為那時我太小，不會啃蟹殼，母親總是把剝開的蟹蓋送到我麵前，讓我用小勺子挖著吃，父親又不停地舀小小薑醋到我的蓋子裏，真是享受啊。享受完了，看著父母嘎嘣嘎嘣啃蟹爪的模樣甚是羨慕，於是摩拳擦掌，躍躍欲試，結果被我肆虐過的蟹爪們，含金量依然很高，為了讓年幼的女兒吃到全套鮮蟹的滋味，也為了不浪費一點一滴的糧食，父母發明了這道繪蟹羹。

這在當時來講是一道功夫菜，母親要把蟹肉從煮熟的蟹裏一點一點剝出來，好在我們家有全套吃蟹工具，不過五六隻螃蟹才能剝出一中碗來。母親在桌前一坐就是兩小時，剝完了，手都冰涼的了。（現在容易多了，超市裏有真空裝的真蟹腿賣還可以用魚柳做山寨版）。跟著，父親將剝好的蟹肉端進廚房，大師傅要下廚了。

隻見父親在鍋裏放少許油，將蟹肉和切碎的薑米倒入鍋中，翻炒出香味來，再加入清水或煮蟹的水（有點腥，但非常鮮），滾了以後，勾些水澱粉，以有粘稠感為標準，再打入三四個攪拌過的雞蛋，一入鍋就立即用筷子順時針旋轉，轉呀轉片刻，再加入鹽，（不要放糖），滴少許醋，加些生抽，最後，絕對不要忘記出鍋前撒入切碎的青蒜葉或蒜泥，這是這道菜的靈魂，少了，味道就隻不過是一個平凡的鮮了。

我在這裏，並沒有太多時間學母親去剝螃蟹肉來做這道菜，為了經常讓家人品嚐到這道菜的滋味，我決定做個山寨版的試試看。

材料是這裏非常普通的魚柳，魚柳沒有刺，肉質也較為細嫩，平常的吃法很多，可煎可炒，作羹會是什麽滋味呢？我把魚柳切成一厘米見方小丁，切好蒜泥和生薑。鍋裏熱油，滋一聲將魚柳和薑蒜放入，大火翻炒幾分鍾後，加鹽和水，水要莫過魚柳，最好多一點，然後打入水澱粉，用勺子同時攪拌片刻，感覺略顯濃稠後，再放入打好的蛋糊（一大塊魚柳配兩個雞蛋），雞蛋一放入就順時針攪拌，最後撒入蔥花就好了，山寨版的燴蟹羹，味道也鮮美到了極點，絕對帶著童年的味道，且簡單實惠。這是我做的，因為沒有蟹黃，少了點金色的誘惑。